Gaziantepli kadınların yazın lezzetini kışa taşımak için büyük bir emekle hazırladıkları kurutmalık patlıcanların "börk" denilen tepe kısımlarını çöpe atmayarak değerlendirmesiyle ortaya çıkan "mıcırık aşı", özellikle kış aylarında sofraları lezzetlendiriyor.
Geleneksel Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden kuru dolma yapımında kullanılan patlıcanlar, büyük bir özenle oyulup ipte kurutulurken "börk" olarak adlandırılan tepe kısımları da çöpe atılmıyor. Patlıcanlar oyulurken kesilen bu kısımlar, küçük parçalara ayrılıp güneşte kurutuluyor ve özellikle kışın "mıcırık aşı" olarak sofralara geliyor. İçerisinde kurutulmuş patlıcan, pirinç, kuru biber, yağ, sarımsak, soğan, salça ve baharatlar bulunan bu yemek, lezzetiyle damakları şenlendiriyor.
Malzemeler;
•10 adet kuru patlıcan
•5 adet kuru biber
•1 su bardağı pirinç
•1 orta boy soğan
•2 diş sarımsak
•3,4 yemek kaşığı zeytinyağı
•1 yemek kaşığı domates salçası
•1 yemek kaşığı biber salçası
•3 su bardağı sıcak su
•2 yemek kaşığı Nar ekşisi
•Yarım limon suyu
Üzerine;
•2 yemek kaşığı zeytinyağı
•Hayfene Toprak Baharat Karışımı
Hazırlanışı;
1. Kurutulmuş patlıcan ve biberleri 15 dk tencerede haşlayın ve süzüp bıçak yardımıyla 3,4 parçaya bölün.
2. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavurup domates ve biber salçalarını da ekleyip kavurmaya devam edelim.
3. Haşlayıp parçalara ayırdığımız parlıcan ve biberleri de ilave edip 3 su bardağı suyumuzu ekletelim.
4. Yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri de tencereye alıp yarım limon suyu ve Hayfene nar ekşisini de ilave edip tencerenin kapağını kapatalım ve orta ateşte pişirmeye bırakalım.
5. Pişen yemeği servis tabağına alıp, üzerine zeytinyağı ve Hayfene Toprak baharatı karışımından yakıp servis edelim.
Afiyet olsun...
