Mıcırık Aşı ya da Börk Aşı! İsmi Değişse Bile Lezzeti Her Yörede Aynı

Gaziantepli kadınların yazın lezzetini kışa taşımak için büyük bir emekle hazırladıkları kurutmalık patlıcanların börk denilen tepe kısımlarını çöpe atmayarak değerlendirmesiyle ortaya çıkan mıcırık aşı, özellikle kış aylarında sofraları lezzetlendiriyor.

Geleneksel Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden kuru dolma yapımında kullanılan patlıcanlar, büyük bir özenle oyulup ipte kurutulurken börk olarak adlandırılan tepe kısımları da çöpe atılmıyor. Patlıcanlar oyulurken kesilen bu kısımlar, küçük parçalara ayrılıp güneşte kurutuluyor ve özellikle kışın mıcırık aşı olarak sofralara geliyor. İçerisinde kurutulmuş patlıcan, pirinç, kuru biber, yağ, sarımsak, soğan, salça ve baharatlar bulunan bu yemek, lezzetiyle damakları şenlendiriyor.

Domates Salçası 680 g

₺ 259.90 ₺ 209.90

Malzemeler

10 adet kuru patlıcan

5 adet kuru biber

1 su bardağı pirinç

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

3 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı Hayfene nar ekşisi

Yarım limon suyu

Üzerine

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hayfene Toprak Baharat Karışımı

Natürel Sızma Zeytinyağı 500 ml

₺ 539.90

Hazırlanışı

Kurutulmuş patlıcan ve biberleri 15 dk tencerede haşlayın ve süzüp bıçak yardımıyla 3-4 parçaya bölün.

Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavurup domates ve biber salçalarını da ekleyip kavurmaya devam edelim.

Haşlayıp parçalara ayırdığımız parlıcan ve biberleri de ilave edip 3 su bardağı suyumuzu ekletelim.

Yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri de tencereye alıp yarım limon suyu ve Hayfene nar ekşisini de ilave edip tencerenin kapağını kapatalım ve orta ateşte pişirmeye bırakalım.

Nar Ekşisi - 250 ml

₺ 254.90

Pişen yemeği servis tabağına alıp, üzerine zeytinyağı ve Hayfene Toprak Baharatı karışımından yakıp servis edelim.

Afiyet olsun...

Toprak Baharatı 100 g (Elementler)

₺ 124.90

Bu gönderiyi Instagram'da gör

Hayfene | Işınlamasız, Katkısız, Koruyucusuz Baharat (@hayfene)'in paylaştığı bir gönderi