Tarçın, hem mutfaklarda hem de geleneksel tıpta binlerce yıldır kullanılan popüler bir baharattır. Fakat çoğu kişi, marketlerde gördükleri tarçının aslında birden fazla çeşidi bulunduğunu bilmez. Tarçın çeşidi olarak öne çıkan iki tür; Seylan Tarçını ve Çin Tarçını’dır.
Hayfene Blog’da bu hafta Seylan tarçını nedir, Çin tarçını ile arasındaki farklar nelerdir, hangi tür hangi amaçla daha çok tercih edilir gibi konuları ele alıyoruz.
Seylan tarçını, bilimsel adıyla Cinnamomum verum, tatlı ve hafif aroması ile bilinir. Sri Lanka menşeili bir tarçın türüdür. Tarih boyunca hem Asya hem de dünya mutfağında sıkça kullanılmıştır. Çubukları ince katmanların üst üste sarılmasıyla oluşur ve oldukça kırılgandır.
Çin tarçını (Cinnamomum cassia), “Cassia” adıyla da bilinir ve dünyanın en yaygın kullanılan tarçın türlerinden biridir. Çin, Endonezya ve Vietnam başta olmak üzere Güneydoğu Asya ülkelerinde yetiştirilir. Marketlerde toz halde satılan pek çok tarçın ürünü genellikle Cassia türüdür.
Cassia, yaygın üretimi ve daha düşük maliyeti nedeniyle gıda ürünlerinde ve baharat içeren tariflerde sıklıkla kullanılır.
Hazırlamayı planladığınız tarife göre tarçın türünü seçebilirsiniz. İki tür de benzer şekilde kullanılır. Tariflere ekledikleri en belirgin farklılık, tat ve aromadır. Seylan yumuşak ve hafif iken Çin tarçını daha keskin bir lezzet sunar.
Aşağıda iki tarçın türünün başlıca farklılıkları özetlenmiştir:
Özellik | Seylan Tarçını | Çin Tarçını / Cassia |
Menşei | Sri Lanka | Çin, Endonezya, Vietnam |
Tat | Hafif, tatlı, narin | Keskin, yoğun |
Fiyat | Daha pahalı | Daha ekonomik |
Kullanım Sıklığı | Daha az yaygın | Daha yaygın |
Bu bölümde konu hakkında en çok merak edilen soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.
Dünyada 250’den fazla tarçın türü bulunduğu bilinmektedir. Bunlar arasından en yaygın tarçın türleri 4 çeşit ile öne çıkar: Seylan, Çin tarçını, Endonezya ve Vietnam tarçını.
En belirgin fark kabuklarıdır. Seylan daha ince ve katmanlı iken Çin tarçını kalın, tek parça ve koyu renklidir. Tat olarak da seylan daha hafif bir profil çizer. Her iki çeşidin aromasını ve yapısını deneyerek damak zevkinize en uygun olanı kolayca seçebilirsiniz.
Tarçın, hem tatlılarda hem de sıcak içeceklerde rahatlıkla kullanılabilen çok yönlü bir baharat çeşididir. Günlük rutininizde tarçını yoğurda, sütlü tatlılara, yulaf karışımlarına, kahveye ya da bitki çaylarına ekleyerek farklı bir aroma elde edebilirsiniz. Fırın ürünlerinde, kek, kurabiye gibi tariflerde ya da ana yemeklerde baharat olarak tercih edilebilir.
Güvenilir satıcılardan alışveriş yapmak, ürünün kalitesi ve orijinalliği açısından önemlidir. Doğal baharatların adresi Hayfene’den alabilirsiniz. Alışveriş sırasında ürün bilgisinde “Ceylon Cinnamon” ya da “Seylan tarçını” ifadelerinin yer almasına dikkat etmelisiniz.
Etiket üzerinde “Cinnamomum cassia” ya da “Chinese Cinnamon” yazması gerekir. Cassia, daha koyu renkli ve sert bir kabuğa sahiptir. Koku olarak daha keskin ve yoğun bir aroma verir. Seylan tarçını ise açık renkli, kat kat ve ince kabuklu olur.
Çubuk tarçını demlenmiş çaya doğrudan ekleyebilir ya da sıcak suda birkaç dakika bekleterek kullanabilirsiniz. Tarçın eklemek istediğiniz herhangi bir bitki çayına ilave edebilirsiniz.
Evet, çubuk tarçını narenciye kabuklarıyla birlikte kaynatarak doğal bir oda kokusu hazırlayabilirsiniz. Hazırladığınız bu koku evinizde hoş ve doğal bir atmosfer oluşturulabilir.