Piyaz, Türk mutfağının bol bereketli, doyurucu ve besleyici tariflerinden sadece biri. Pratik şekilde hazırlanmasının yanı sıra, nefis lezzetiyle de vazgeçilmezimiz olarak mutfağımızda yer alıyor. Izgara köfte denilince ilk akla gelen yan yemeklerden olan piyaz, aynı zamanda balıkla, kebaplarla, hatta tek başına bile harika bir seçenek. Piyaz tarifi bazen sadece limon veya sirkeyle, bazense tahinli piyaz şeklinde hazırlanıyor. Yöreden yöreye, mutfaktan mutfağa değişse de, Türkiye’nin her bir köşesinde çok seviliyor. Piyaz tarifi, salatadan daha doyurucu, köfte yanına yapılan patates, pilav gibi seçeneklerden daha besleyici ve çok daha renkli. Üstelik bu güzel lezzeti yapmak için çok fazla zahmete gerek olmadığı gibi, piyazın doğrusu yanlışı da yok. Kendi piyaz tarifinizi hazırlayabilir, kendi damak zevkinize veya ailenizin tercihlerine göre içine malzemeleri koyup çıkartabilirsiniz. Tek kural fasulyelerin iyice pişmesi ve sosunun güzelce hazırlanması.
Tarif defterinize gönül rahatlığıyla ekleyebileceğiniz piyaz tarifimizde malzemelerin miktarlarını en az 4 kişinin olduğu kalabalık sofralar için verdik. Siz daha küçük bir masa hazırlayacaksanız, malzemeleri aynı oranda azaltabilirsiniz.
Piyaz Tarifi İçin Malzemeler
1 su bardağı kuru fasulye
1 adet orta boy kuru soğan
4-5 adet taze soğan
1 adet büyük boy domates
Yarım demet maydanoz
1 adet limon veya dilediğiniz kadar sirke
Sızma zeytinyağı
Tuz
Kırmızı pul biber
Sumak
Piyaz Tarifi Yapılışı
Kuru fasulyeleri yıkayın, ardından derin bir tencere veya kaba alarak üzerine çıkacak kadar içme suyu koyun. Gece boyunca bekletin. Ertesi gün fasulyelerin suyunu süzün ve tekrar yıkayın. Yine üzerini geçecek kadar içme suyu koyup haşlanmaya bırakın. Yumuşadıktan sonra suyunu süzerek kenara alın.
Kuru soğanları salatalık şekilde ince ince doğrayın. Üzerine tuz dökerek elinizle güzelce ovalayın. Acı suyunu elinizle sıkarak çıkartın. Soğanları genişçe bir kaseye alın. Domatesleri, taze soğanları ve biberleri çok büyük olmayacak şekilde dilediğiniz ebatta kesin. Ayıklayıp güzelce yıkadığınız maydanozları ince ince kıyın. Tümünü soğanların üzerine ekleyin. Ilınmış fasulyeleri de karışıma ilave edin. Nazik hareketlerle iyice karıştırın. Diğer bir tarafta fasulyenin haşlama suyundan bir çay bardağı kadar kısmı alın, üzerine tercihinize göre limon veya sirke ilave edin. Tuz, pul biber ve sumağı da koyarak karıştırın. Sosunuzun üzerine ince ince zeytinyağını dökerek bir yandan iyice çırpın. Arada tadına bakarak sosunuzun ideal lezzete gelmesini sağlayın. Kuru fasulyelerin bir süre sonra zeytinyağını çekeceğini unutmayın ve yağ ayarını ona göre yapın. Son olarak sosunuzu piyaz malzemelerinizin üzerine ekleyerek iyice harmanlayın.
Bizim tavsiyemiz piyazınızı hazırladıktan bir yarım saat kadar sonra servis etmeniz. Böylece fasulyeler sosu bir miktar içine çekecek ve salatanızın lezzeti ikiye katlanmış olacak.
İpucu: Fasulye, nohut, pirinç gibi baklagilleri suda bekleteceğiniz ve haşlayacağınız zaman mutlaka içme suyu kullanmanızı öneriyoruz. Çünkü bunlar oldukça fazla su çekiyor ve her ne kadar sonrasında yıkayıp süzseniz de, kullandığınız su baklagillerin içine nüfuz etmiş oluyor.
Bununla birlikte, baklagillerin bekletme sularını değil ancak pişirme suları kesinlikle atmayın. Sağlık Bakanlığımızın hazırlamış olduğu beslenme rehberine göre, “baklagillerin pişirme suları dökülmemeli”. Pişirme sularını tarif el veriyorsa, tarifin içinde, yoksa saklayarak çorba ve yemeklerde kullanabilirsiniz.
Son olarak, bahsi geçen rehberde, baklagillerin bileşimlerindeki minerallerin yararlılığı açısından C vitamininden zengin yiyeceklerle birlikte tüketilmesi gerektiği belirtiliyor. Buna göre piyaz, domates, biber gibi sebzeleri de beraberinde bulundurduğundan, beslenme tercihleri bakımından da son derece sağlıklı bir alternatif olarak karşımıza çıkıyor.
Farklı piyaz tarifleri denemek isterseniz, Yılbaşı Mezeleri başlığı altında kaleme aldığımız tahinli piyaz tarifimizi de inceleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!