Bir yanda pastırmanın o eşsiz lezzeti, yanında erimiş kaşarın çekiciliği… Kızartma tarifler sağlık kaygıları sebebiyle yavaş yavaş mutfağımızda daha az yer almaya başladı. Ancak bazı tarifler var ki, hakkını vermek için kızartma yapmak şart. Çok sık yememek ve tek defa kullanılan kaliteli sıvı yağ kullanmak şartıyla, mutfağımızın bu güzel lezzetlerini beslenmemizden tamamen çıkartmamıza gerek yok. İşte, keyfine doyum olmayan o tariflerden biri de paçanga böreği. İster saatler süren sohbet sofralarının ara sıcağı, ister çay yanına ikindi atıştırmalığı, isterseniz de kahvaltıda şaşırtıcı bir değişiklik… Günün her saatine uygun ve hemen hemen her damak tadına hitap eden, çok sevilen paçanga böreği tarifimizi gelin birlikte öğrenelim.
Paçanga Böreği Tarifi İçin Malzemeler
1 adet hazır yufka
4-5 dilin pastırma
1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar
1 adet orta boy domates
1-2 adet yeşil biber
Tercihe göre 1 adet kapya biber
Sıvı yağ
Paçanga Böreği Tarifi Yapılışı
Tüm böreklerde olduğu gibi, paçanga böreği hazırlarken de önce iç harcından başlıyoruz. Yeşil biberleri ve tercihinize göre kapya biberlerini küçük küçük doğrayarak az bir miktar sıvı yağ ile hafifçe yumuşamalarını sağlamak için soteleyin. Onlar ılınırken, domateslerin kabuklarını suyun; böreğin sulanmaması ve çıtır çıtır olabilmesi için için sulu çekirdek kısımlarını çıkartın ve kullanacağınız etli kısımlarını küçük küpler halinde doğrayın. Domatesleri, biberler ve rendelenmiş kaşar ile karıştırın. Pastırmaları yine küçük parçalar halinde doğrayın. Pastırma lezzetinin böreğin tadında çok baskın olmasını istemiyorsanız, çemenlerini ayırın veya çemensiz pastırma kullanın. Küçük küçük kestiğiniz pastırmaları da iç harcınızın içine katın.
Tazeliğinden emin olduğunuz yufkalarınızı genişçe bir tezgaha serin. Tazelik, hem lezzetini çok etkileyecek hem de güzelce kızarmasını sağlayacaktır. Yufkalarınızı eşit üçgenler oluşturacak şekilde 6 parçaya bölün. Her bir parçanın içine harcınızdan koyun ve sarın. Sararken sigara böreği gibi iki ucunun da kapalı olması gerekiyor. Ancak sigara böreğinden daha kalın ve kaba şekilde sarılabilir.
Sarma işlemi bittikten sonra geliyoruz paçanga böreği tarifinin en can alıcı kısmına: Kızartma. Paçanga böreğini kızartmak için yağın iyice kızgın olması gerekiyor. Bol sıvı yap koyduğunuz bir kızartma tenceresinin iyice ısındığından emin olduğunuzda, böreklerinizi içine atın. Çok fazla sayıda böreği tek seferde kızartmaya çalışmayın, çünkü kızartma tencereniz çok kalabalık olursa, böreklerimiz birbirine veya tencere kenarlarına yapışabilir, şekli bozulabilir.
Kızartma sırasında genişçe bir kaba havlu kağıt veya peçete serin. Böreklerin her iki tarafı da altın sarısı rengini aldıktan sonra, fazla yağının süzülmesi için bu kağıdın üzerine alın. Çok fazla bekletmeden, halen çıtır çıtırken servis edin.
Paçanga böreğini yanında sarımsaklı yoğurtla servis edebilir veya servis tabağınızı yeşil yapraklı sebzelerle süsleyebilirsiniz.
İpucu: Paçanga böreğinin klasikleşmiş temel malzemesi pastırmadır. Ancak arada farklılık yapmak isterseniz veya evdeki malzemeleri kullanmayı tercih ederseniz, paçanga böreğinizi sucukla da yapabilirsiniz. Sucuklu paçanga böreğinin, klasik paçanga böreği tarifinden hiçbir farkı yoktur.
Bununla birlikte, tıpkı sigara böreği gibi, paçanga böreğini de bir defada bolca sarıp, buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuya atabilirsiniz. Böylece önceden hazırladığınız börekleri, dilediğiniz her an buzluktan çıkartıp pratik bir şekilde kızartabilirsiniz. Bu şekilde kullanacağınız paçanga böreklerini, buzluktan çıktıktan sonra erimesine müsaade etmeden, hemen yağa atmanız gerekiyor.
Afiyet olsun!