Sonbaharın gelişiyle birlikte, evlerde tarhana yapma telaşı da başlar. Tarhananın vazgeçilmez iki malzemesi domates ve yağlı kırmızı biber Ağustos güneşini yiyerek, artık tam kıvamına gelmiştir. Trakya’dan Anadolu’nun farklı yörelerine kadar farklı sayısız tarifle hazırlanan tarhananın her biri birbirinden lezzetlidir. İçinde barındırdığı sebzelerin lezzeti, yoğurdun probiyotik etkisi, buğday ve türevlerinin besleyiciliğiyle, Türk mutfağının en içten, en nefis tarifidir ev yapımı tarhana. Günün ilk ışıklarından akşamın geç saatlerine kadar, kimi zaman içimizi ısıtmak, kimi zaman şifa bulmak için tarhanaya sığınırız. Bu yıl siz de kendi tarhananızı kendiniz hazırlamak isterseniz, buyurun tarifimize.
Ev Yapımı Tarhana Malzemeleri
3 kg iyice olgunlaşmış kokulu domates
3 kg yağlık kırmızı biber
1 kg nohut
8-10 kg un
2 kg yoğurt
5 yemek kaşığı tuz
Hayfene Özel Pul Biber
Kekik
Ev Yapımı Tarhana Yapılışı
Yağlık tarhana biberlerini birkaç gün güneş gören bir yere sererek iyice olgunlaştırın. Tarhanayı yapmayı planladığınız gün biberleri ve domatesi ince ince doğrayıp, biberler iyice yumuşayana kadar pişirin. Ara ara karıştırmayı unutmayın. Domatesler suyunu salıp karışım iyice ezilip yumuşayınca ocaktan alıp kenarda ılınmaya bırakın. Domates ve biberlerin salacağı suyu, pişirme süreci için yeterli olacaktır ancak çok kurursa, az az su ilave edebilirsiniz.
Bu sırada nohutları bir diğer tencerede haşlayın. Haşlanan nohutların kabuklarını ayırarak, domates-biber karışımına ekleyin ve blender yardımıyla iyice ezin. Ardından 6-7 kg unu eleyerek yoğurma işlemini yapacağınız kaba veya tezgaha alın. Orta kısmını yanardağ gibi yuvarlak açarak, oluşan boşluğa biber-domates karışımını alın. Üzerine yoğurt, tuz ve tarhana baharatlarınızı ilave edin.
Bunun ardından yoğurma faslı geliyor. Ev yapımı tarhanayı olabildiğince iyi şekilde, uzun uzun yoğurun. Yoğurdukça hamur katılaşırsa, az az su ekleyebilirsiniz. Fazla cıvık olursa, üzerine un serpebilirsiniz. Hamur kıvam alıp yapışkan bir ekmek hamuru haline gelince temiz cam veya çelik bir yüzeye alıp, üzerini ince bir tülbentle örtün ve mayalanmaya bırakın. En az 6-7 gün boyunca, yoğurma ve temiz bez ile üzerini örtme işlemini, günde 3 defa tekrarlayın. Ne kadar çok yoğurup ne kadar uzun süre bekletirseniz, tarhananızın tadı o kadar ekşi ve yoğun olur. Maksimum 9 gün ideal olacaktır. Bu süreçte yine sulanma olursa, hamura un ilave edebilirsiniz.
Son gün yine temiz, gölgelik ve havalandırması iyi bir yere genişçe bir bez serin. Hamurunuzu küçük parçalar halinde dökerek, bu bezin üzerine serin. Minimum 1-2 gün boyunca, gün içerisinde parçaları ters yüz ederek ve küçük parçalara bölerek kurumasını sağlayın. Tarhanalar iyice kuruduktan sonra, avucunuzun içinde iyice ufalayın. Ufaladığınız kısımları kevgirden geçirerek, büyük kalan parçaları da yine ufalayarak, toplu iğne başı büyüklüğünde homojen parçalar elde edene kadar bunu sürdürün.
Tarhananız artık hazır! Bunu kuru bez torbalara alın. Serin ve gölgelik bir ortamda muhafaza ederek kış boyu kullanabilirsiniz.
Ev Yapımı Tarhana Püf Noktaları
Tarhananın güzelliği bol bol yapıp çevrenizle, sevdiklerinizle paylaşmak, bu tarifin bereketini hep birlikte paylaşmaktır. Bu nedenle tarifimiz oldukça fazla bir miktar elde etmenize neden olacak. Dilediğiniz takdirde malzemeleri aynı oranda azaltabilir veya artırabilirsiniz.
Tarhana nemden uzak kalması için bez torbalarda veya temiz cam kavanozlarda saklanır. Bu şekilde hazırlanan tarhana 1 yıla yakın süre taze kalır.
Ev Yapımı Tarhana Çorbası Tarifi
Hazırladığınız tarhanayı, tıpkı hazır çorba gibi pişirebilirsiniz. Her bir porsiyon için bir yemek kaşığı tarhana ve bir su bardağı suyu tencereye soğuktan alın. Orta hararetli ateşte, yavaş yavaş karıştırın. Kaynamaya başlayınca, altını kısarak en az 5-6 dakika pişmeye bırakın. Tarhananıza salça ilave edecekseniz, yanda bir kapta tereyağı ile salçayı kavurun ve çorbanın içine ilave edin. Salça eklemeyecekseniz de, çorbanın içine pişme aşamasında tereyağı ilave edebilir veya yağsız olarak pişirdiğiniz tarhananın üzerine tabağınızda sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Tarhana çorbanızın üzerine kuru nane ve pul biber de serpebilirsiniz. Afiyet olsun!
Tarhana çorbanızı hazırladıktan sonra ekşimik de denilen bir çeşit lor peyniri ile ve lahana turşusu eşliğinde servis edebilirsiniz. Yanında kızarmış ekmek ile son derece doyurucu nefis bir öğün elde edebilirsiniz. Dilerseniz, önceden ısıtacağınız tarhananızı çelik ve sıcağını muhafaza eden bir termosa alarak, işte veya okulda da tüm gün tüketebilirsiniz.
Ev yapımı tarhana leziz ama biraz zaman alabilir. Daha pratik bir çorba arıyorsanız, Sütlü Karnabahar Çorbası tarifimizi deneyebilirsiniz.