Miras – Türk Mutfağı Teknikleri 1 – Yumuşak Kapak
Türk mutfağı üzerine bugüne kadar yazılmış kitapların
neredeyse tamamı tarif, anı ya da tarih ağırlıklı olmuştu. Teknikleri bütüncül
olarak ele almak ya düşünülmemiş ya da ortaya çıkarılan eserler bilinen,
kalıcı, pratik ve etkin kaynaklara dönüşmemişti. İşte tam da bu yüzden Miras:
Türk Mutfağı Teknikleri doğdu!
Bu Kitap Neden Özel?
- Refika
Birgül, ve ekibi yemek pişirmenin yalnızca bir tarif uygulamak olmadığını,
aslında bir dil gibi öğrenilmesi gereken tekniklere dayandığını anlatıyorlar.
- Kitabın
içindeki QR kodu ile tüm videolara erişim sağlanıyor.
- 9
yıl boyunca toplanan kadim bilgiler, coğrafi detaylar ve en iyi tarifler
bir araya getirildi.
- Türk
mutfağının kayıp terimleri gün yüzüne çıkarıldı. Jülyen yerine
"kibrit çöpü", brunuaz yerine "tavla zarı" gibi
mutfağımıza ait terimler tekrar canlandırıldı.
- Buzdolabını
açtığınızda elinizdeki malzemelerle ne yapabileceğinizi anlamanızı
sağlayan ve yemek yapma formülünü veren bir başucu kitabı oluşturuldu.
Bu kitabın sizin için sadece bir tarif kitabı değil,
mutfak mirasınızı keşfetme yolculuğunda eşsiz bir rehber olmasını diliyoruz.
“Türk Mutfağı teknikleri adını verdiği beş yüz sayfayı aşan
bu çalışma, yeterince anlatılamamış büyük bir mutfağın hakkını vermek için çok
önemli bir ilk adım. Neyi, nasıl ve neden yaptığımıza odaklanan, tariflerden
değil pişirme tekniklerinden yola çıkan, o teknikleri şemalarla, ek bilgilerle
açıklayıp tariflerle sonuçlandıran, kısacası konusuna doğru açıdan yaklaşan
farklı bir kitap.
Yemeklerin yapım aşamalarını fotoğraflarla gösteren, hatta
QR koduyla videolarına da erişim sağlayan Türk Mutfağı Teknikleri, doğru bıçağı
nasıl seçip ne şekilde kullanacağınızdan tutun, hangi yemeği nasıl bir
tencerede pişirmek gerektiğine kadar sayısız yararlı bilgiyle amatörler kadar
aşçı adaylarının da faydalanacağı bir içeriğe sahip olma özelliğini taşıyor. ”
HÜLYA EKŞİGİL
Kağıt Bilgisi: Sora Mat White
Yılı: 2025
ISBN: 9786253840013
Genişlik: 22,5
Yükseklik: 28
Sayfa Sayısı: 598
Resimleyen: Bahar Kitapcı
Hayfene olarak ürünlerimizi her zaman son hasattan özenle seçilmiş tarım ürünleriyle üretiyoruz. Katkı, koruyucu ve dolgu malzemesi kullanmıyor; lezzeti yapay artırıcılar yerine en kaliteli hammaddeleri kaynağında seçerek sağlıyoruz. Yüksek hacimli üretim yapıp ürünleri uzun süre depolamak yerine, daha küçük partiler halinde ve daha sık üretim gerçekleştirerek ürünlerimizin sizlere mümkün olan en taze haliyle ulaşmasını hedefliyoruz. Sürekli uyguladığımız kalite kontrol süreçleriyle hem ürünlerimizin hem de üretim aşamalarımızın Hayfene standartlarını yansıtmasını garanti altına alıyoruz. Bu yaklaşım sayesinde sizlere hem lezzetli hem sağlıklı hem de taze ürünleri ulaşılabilir fiyatlarla sunuyoruz.
Her ürünün tavsiye edilen tüketim tarihi, üretim tarihine bağlı olarak değişmektedir. Üretim tarihi itibarıyla ortalama 24 aydır. Ancak üretiminden size ulaşana kadar geçen süre göz önünde bulundurulduğunda, ürünlerimiz en az 1 yıl raf ömrü ile sizlere ulaşabilmektedir.
Ürünlerimizin hiçbirinde ışınlama uygulanmamaktadır. Işınlama, bir sterilizasyon işlemidir ve uygulandığında etiket üzerinde belirtilmesi zorunludur. Gıdanın uygunluğu, satın alma ve mal kabul aşamalarında, tedarikçilerden alınan analizler ve yıllık ürün analiz planı kapsamında akredite laboratuvarlarda yapılan testler ile kontrol edilmektedir. Mevzuat limitlerine uygun olmayan ürünler satın alınmaz. Uygunluk kriterlerini karşılayan ürünler ise belirlenen nem ve sıcaklık koşullarına sahip depolarda muhafaza edilmektedir.
