Mutfak Kuruyorum Baharat Seti

Hayfene Mutfak Kuruyorum Seti

Nane ;
Yaprakları taze ve uzun süreli kullanım için kurutularak kullanılan çok yıllık otsu bir bitkidir. 90’a yakın türü bulunan nanenin ana vatanı, Orta Avrupa ve Asya olup ülkemizde 7 türü yetişmektedir.

Kekik ;
Akdeniz bitkisidir. Akdeniz‟in Portekiz, Ġtalya ve Yunanistan arasındaki bölge kekiğin gen merkezidir. Et yemeklerinin vazgeçilmez çeşnisi olan kekik çok kolay yetişir. Alçak boylu çalı formundaki bitkisi yayılarak büyür. Her mevsim yeşil bir bitkidir. Ehli ve yabani birçok çeşidi bulunan kekik bol güneş aldığı kuru iklimlerde, dağ yamaçlarında yetişirse aroması daha kuvvetli olur.

Özel Pul Biber;
Capsicum annum, Güney ve Orta Amerika’da yerel bir tür olarak yetişen, çok yıllık otsu bir bitkidir. Genellikle sıcak ve kuru iklimlerde yetişir. 0,5 m ila 1,5 m’ye kadar uzayan sık dallı bir yapısı vardır. Kurutulup baharat haline getirilme yöntemine göre farklı isimler alabilir. Özel ipek pul biber, Biber salçasını andıran kokusuyla doğallığını ortaya koyar. Orta acılıktadır. Gerek yemeklerde, çorbalarda, gerekse zeytinyağı ile karıştırılarak tüketildiğinde başka hiç bir pul biberin veremediği harika bir lezzet verir.

Karabiber ;
Yemeklere acı ve iştah açıcı bir lezzet katmak için kullanılan,dünyanın en yaygın baharatlarından biridir. Hindistan’da binlerce yıldır sevilerek kullanılan karabiberi günümüzde dünyanın herhangi bir yerinde bulmak mümkündür.  Güney Hindistan ve  Sri Lanka’da yerel bir tür olarak yetişen karabiber, sarınıcı çok yıllık tropik bir bitkidir. Güçlü bir aroması olan yeşil oval yaprakları ve sarı çiçekleri vardır.

Kimyon ;
Meksika ve Hindistan gibi ülkelerde yaygın olarak bilinen, Ortadoğu’da nesillerdir köri karışımları, yöresel yemekler ve soslarda geleneksel bir lezzet olarak kullanılan bir baharattır. Pek çok kişinin bilmediği gerçek ise, kimyonun, Roma ve Helen kültüründe çok popüler bir çeşni olduğu, Mısır lahitlerinde bulunduğu, İncil’de adına rastlandığı ve binlerce yıldır, kesintisiz olarak insanların hayatında izine rastlandığıdır.

Sumak ;
Ortadoğu'da yerel olarak yetişen bir çalı bitkisine ait meyvelerin kurutulup toz haline getirilmesiyle  elde edilir. Maun ailesine ait bir tür olan Sumak bitkisi, Türkiye ve Arap ülkelerinde yaygın olarak kullanılır. Tarihsel olarak Romalıların limonu keşfetmeden önce yemeklere ekşi bir tat vermek amacıyla Suriye sumağı adı verdikleri sumak baharatını kullandığı bilinmektedir.

Köfte Baharatı ;
Adından anlaşılacağı üzere köfteler de kullanılır. Et köftesine ek olarak peynirden, sebzelerden, tavuktan ve hatta tofudan yapılan köftelerde kullanılabilir. Çorbalarda kullanılmaya da uygundur.

Dolma Baharatı ;
İçinde karabiber, tarçın gibi baharatlar bulunduran ama içerisinde ağırlıklı olarak yenibahara yer veren bir karışımdır. Çeşitli baharatların karışımından oluşmuştur. Adından da anlaşılacağı gibi özellikle dolma içine konulan ve lezzet veren bir karışımdır.

Köri ;
Hint mutfağının vazgeçilmezlerinden olan son derece zengin bir koku ve aromaya sahip, egzotik bir baharat karışımıdır. Karışıma rengini ve temel aromasını veren zerdeçal başta olmak üzere, kişniş, hardal, karanfil, defne yaprağı ve soğan gibi çeşitli baharatların özel oranlarda karıştırılması ile elde edilir. Köri, tavuk yemekleri ve cafe de paris sos başta olmak üzere pilavdan çorbaya bir çok yemekte kullanılabilir.

Tarçın ;
Anavatanı Güney ve Güneydoğu Asya olan, yaprak dökmeyen aromatik kokulu ağaç cinsidir. Kokusu ve lezzetiyle mutfaklarda antik zamanlardan beri kullanılan bir baharattır.  Birçok karışımda güzel kokusu sebebiyle tercih edilir. Tarçının tatlı-baharatsı tadı sebze ve meyvelere lezzet verir. Ayrıca çikolata ve çikolatalı tatlı ve içeceklerle de büyük uyum sağlar. Sıcak şarap, salep, çay gibi içeceklere de eklenebilir.  Lezzetli ve değişik bir pilav yapmak istiyorsanız önce pirinçleri tarçın ekleyerek tatlandırıp daha sonra rendelenmiş kuru meyve ve fındık tozlarını da ekleyerek pilavınızı hazırlayabilirsiniz.