Baharatlar bozulur mu sorusu pek çoğumuzun aklını zaman zaman karıştırır. Özellikle yalnızca bazı tariflerde kullandığımız, her an elimizin altında olmayan, baharat rafının arkalarında uzun süre kalan baharat kavanozları zaman zaman soru işareti doğurur. Uzun lafın kısasını ilk başta söylemek gerekirse, evet, baharatlar da mutfağımızdaki diğer tüm yiyecek ve besin maddeleri gibi bozulurlar.
Baharatların Bozulduğunu Nasıl Anlarız?
Baharatların bozulması genellikle tadı ve kokusunun gitmesi şeklinde gerçekleşir. Baharat kullanmanın temel amacı yemeklere lezzet ve koku katmak olduğundan, bu seviyeye gelmiş baharatın tüketim tarihini geçtiğini kabul etmek akılcı olacaktır. Bununla birlikte, destek besin olmaları amacıyla satın aldığımız baharatların, koku ve tatlarını kaybettikleri noktada, sağlıklı bileşenlerini de kaybetmiş olduklarını düşünebiliriz. Baharatların topaklanması, renginin değişmesi de, bozulup bozulmadıklarını anlamanın bir diğer yoludur. Bununla birlikte kimi baharatlar böceklenebilir.
Baharatlar Ne Kadar Süre Dayanır?
Baharatların ideal kullanım süresi 1 yıldır. Bununla birlikte düzgün saklama koşullarında 2 yıla kadar kullanılabilirler. Baharatlarınızın dayanma sürelerini hesaplamak için ilk aldığınızda üzerine aldığınız tarihi not edebilirsiniz. Toz biber, pul biber, köri, dolma baharı, kimyon gibi sıcaklıktan çok hızlı etikilenebilen baharatları buzdolabında saklamayı tercih ederseniz, saklama süresini maksimize etmiş olursunuz. Bunun için ağzı sıkıca kapanan kavanozları kullanabilirsiniz.
Tüm bunlarla birlikte, baharatları uzun süre kullanmanın altın kuralı baharatları taze olarak satın almaktır. Güvenilir bir satıcı baharatların dayanma sürelerini bilir, alım ve satım miktarlarını ona göre ayarlar, saklama ve satış koşullarını en uygun şekilde sağlar. Baharatları doğru saklamanın kuralı, hem evde son tüketici için hem de satış ve sergileme esnasında, nemsiz, kuru ve ışık almayacak şekilde tutmaktır. Bu nedenle açıkta satılan, güneş ışığına ve sürekli havaya maruz kalan baharatları satın almamanızı öneririz. Çünkü bu şekildeki ürünlerin, daha mutfağınıza ulaşmadan bayatlamaya başlamış olmaları muhtemeldir.
Baharatlar Nasıl Saklanır?
Evde baharatları saklamak için de, kalorifer ve sıcak su borusu gibi ısı değişimlerinin olabildiği noktalardan uzak, sürekli açılıp kapanmayan, içine ışık almayan bir dolabı tercih edebilirsiniz. Kullanım kolaylığı sağladığı için baharatları ocağın çevresinde koymak çok sık rastlanan bir tercihtir. Ancak ısı değişiminden kaçınmak gerektiği için, bu yöntemi de tercih etmemenizi öneririz. Bu şekilde bir yerleşim, ancak baharat devirdaiminin sık olduğu, sürekli yemek pişirilen ve baharat kavanozlarının bir iki haftada bir boşalıp yeniden doldurulduğu bir senaryoda, kısmen kabul edilebilir.
Bununla birlikte ağzı tam kapanmayan plastik poşetler yerine, ağzı sıkı sıkı kapanan ve hava almayan cam kavanozları seçmeniz baharatların dayanma süresini artırır. Eğer baharatlarınızı tezgah üzerinde tutacaksanız, cam kavanozlar yerine içine ışık almayan, kapalı porselen kapları kullanmanız daha iyi olacaktır.
Baharatları kullanırken de, direkt kavanozdan tencereye boşaltmamak önemlidir. Çünkü bu durumda, baharatlar tencereden gelen buharı içine çekerek, nemlenme nedeniyle daha çabuk bozulur.
Son olarak, baharatların daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız, toz şeklinde değil, tane şeklinde almayı deneyebilirsiniz. Kullanmak istediğinizde evde kendiniz öğütebilirsiniz. Örneğin karabiberinizi tane halinde alabilirsiniz. Zencefil, zerdeçal, tarçın gibi baharatları kök veya kabuk şeklinde alıp küçük bir rende ile rendeleyere kullanabilirsiniz.
Baharat kategorimize geri dönebilir ya da Gerçek Karabiberin Nasıl Anlaşılabileceği hakkında detaylı bilgi alabilirsiniz.