Brokoli, lahanagillerden bir sebzedir. İçinde bulunan, flavonoidler yani biyoaktif bileşenler sayesinde, vücudun antioksidan kapasitesini artıran en faydalı gıdalardandır.
Brokoli içinde bulunan C vitamini, potasyum, folat, A vitamini ve lif sayesinde bağırsak hareketlerine ve karaciğer detoksuna yardım eder. Brokoli, içindeki glukosilonat ve izotisiyonatlar sayesinde;
Antioksidandır,
Antiinflamatuardır,
Antikanserojendir,
Antimikrobiyaldir,
Antidiyabetiktir,
Detoksa faydalıdır.
“Bitki kökenli ürünler, biyolojik olarak aktif maddeler açısından zengin bir kaynaktır ve serbest radikallere karşı savaşan antioksidan aktiviteye sahip maddelerdir. Brassica ( Lahanagiller, turpgiller) sebzeler oksidatif stresi önler, detoksifikasyon enzimlerini artırır, bağışıklık sistemini uyarır, kanser riskini ve kanser hücrelerinin çoğalmasını azaltır. Brassica sebzeleri, çok sayıda çalışma ile belgelenmiş olan, kanserin önlenmesinde etkili olan sülforofan gibi birçok değerli metabolit içerir.”
Brokoli içindeki sülforofan sayesinde kanserojenlerle savaşır, ancak brokolide bulunan bu faydalı bileşikler bitkide hazır olarak bulunmazlar.
Sülforofan denilen “hastalıktan koruyucu, savaşçı” moleküller, bitkinin hücre yapısının bozulması durumunda ortaya çıkarlar.
Brokolinin hücre yapısının bozulması için çiğ brokoli rendelenir veya küçük parçalar halinde doğranır ve 10-15 dakika bekletilir; bu sayede sülforofan açığa çıkar.
Ancak, pişirme sırasında brokolinin içindeki sülforofan miktarı ısıdan dolayı azalır.
Bunu önlemek için; Brokoliyi haşlarken ve çorba yaparken Hardal Tohumu ilave ederek veya yanına hardal sos hazırlayarak sülforafanı önemli miktarda artırabiliriz.
“Isıtılan brokoliye hardal tohumlarının eklenmesi, sülforafan oluşumunu önemli miktarda artırır “
Hardallı Brokoli Çorbası
Malzemeler:
Yarım kilo brokoli
2 kaşık sade yağ veya 3 kaşık zeytinyağı
1 kaşık un (grecka, yulaf,veya istediğiniz un ) 3 bardak su
1 tatlı kaşığı Hayfene hardal tohumu (tane veya toz halinde; sarı veya siyah renkte)
Hayfene pul biber, tuz ve kekik
Brokoliler, 1 yemek kaşığı İngiliz karbonatı ilave edilen suyun içinde 30-40 dakika bekletilir ( sebze üzerinde ki pestisitlerden arındırmak için) ve yıkanır.
Yıkanan brokoliler, rendelenir veya rondodan geçirilir. Sülforofanın açığa çıkması için 10-15 dakika bekletilir.
Rendelenen brokolinin 3-4 kaşığı sebzenin çiğ halindeki besin değerlerinden de faydalanmak amacıyla, çorba piştikten sonra servis yaparken ilave etmek üzere bir kaseye ayrılır.
Bir tencerede sade yağ ve un 3-4 dakika karıştırılarak pişirilir. Üzerine su, rende brokoli ve hardal tohumu ilave edilerek kaynayınca altı kapatılır ve blender yapılır.
Servis yaparken daha önce kaseye ayrılan çiğ brokoli rendesi, pul biber, tuz ve kekik ilave edilir.