İçli köfte, mutfakla yakından ilgili olanların bile yapmaktan çekindiği ve genellikle zahmetli görülen fakat aynı zamanda Türk mutfağının sevilen bir geleneksel lezzetidir. Kültürümüzde yer alan diğer tüm köftelerden farklı bir iç harcı ve yapısı olduğu için gözleri korkutabilir fakat kendine hayran bırakan lezzetiyle herkesin denemesi gereken muhteşem bir yemektir. Yemek yapmayı seviyorsanız ve kendi içli köftenizi yapmak istiyorsanız, en iyi kıvamı tutturabilmek için doğru tarifi uygulamanız gerekiyor. Bugün sizlerle paylaşacağımız içli köfte sofranıza mükemmel lezzeti getirecek. Hadi tarife geçelim.
Malzemeler
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Hayfene Ateş baharat karışımı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı sıcak su
550 gram kıyma
4 adet orta boy soğan
10 sap maydanoz
Dilediğiniz kadar ceviz içi (iri çekilmiş)
200 gram tereyağı veya margarin
Yapılışı
Öncelikle bulgur ve irmiği bir kabın içerisinde sıcak su ile ıslatın ve ortalama yarım saat kadar şişmesi için dinlenmeye bırakın. Tereyağını bir ocağa alın ve tereyağı eridikten sonra kıymayı da ilave ederek iyice kavurun. Kıyma iyice kavrulup rengini aldıktan sonra yapışmaması ve tane tane ayrılması için üzerine yarım çay bardağı su ekleyin. Su çekene kadar kıymayı kavurma işlemine devam edin. Kıyma suyunu çektikten sonra önceden küp küp doğradığınız soğanları da ekleyin ve kavurmaya devam edin. Daha sonra Hayfene Ateş Baharatı’ndan bir tatlı kaşığı kadar ekleyin. Bu karışım içli köftenin harcı için mükemmel bir lezzet sağlayacaktır. Daha sonra cevizleri de ilave edip, güzelce karıştırıp ocaktan alın. Ocaktan aldıktan sonra ince ince kıydığınız maydanozları da ekleyip beklemeye bırakın.
Bulgur karışımını geniş bir tepsiye alın. Üzerine salçasını, yağını, ununu, yumurtasını ve bir çay kaşığı Ateş Baharatı’nı ekleyin ve yoğurmaya başlayın. İyice yoğurduktan sonra tüm hamuru birleştirin ve üzerini örterek bir kenarda yaklaşık yarım saat dinlendirin. Yarım saat sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alarak yuvarlamaya başlayın. Avuç içinde yuvarladığınız hamurun ortasına yavaşça bastırarak yanlarını sıkın ve ortasına bir delik açın. Hamurdaki delik yeterli büyüklüğe geldiğinde iç harcı içine dökün. Elinizde döndürerek tüm iç malzemeyi güzelce yedirin daha sonra hamuru zedelemeden deliği kapatın. Hamur ve harç fazlalıklarını temizleyin. Bu doldurma işlemini bitene kadar sürdürün. Daha sonra ister haşlayarak isterse kızartarak içli köfteleri pişirebilirsiniz.
Hayfene Ateş Baharat Karışımı Ateş Baharatı içerisinde deniz tuzu, tatlı pul biber, kekik, isot, sarımsak, özel pul biber ve sumak gibi malzemeleri barındırıyor. Bu karışım içli köfte de olduğu gibi diğer tüm kırmızı et ve ızgara yemeklerinize muhteşem bir tat katıyor. Geleneksel bir lezzet olan içli köfte Ateş Baharatı’nın enfes aromasıyla bir başka güzel olacak…
Afiyet olsun!
