İçli köfte, Orta Doğu ve Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri. Dışı ince ve çıtır, içi ise bol baharatlı kıymalı harçla dolu bu enfes tarif, doğru tekniklerle yapıldığında herkesin ustalaşabileceği bir hale geliyor. Peki, içli köfte hamuru nasıl yoğrulur? Şekillendirirken dağılmaması için ne yapmak gerekir? İç harcı nasıl hazırlanır ve hangi baharatlar yakışır?
Kızartma yöntemleri ve püf noktalarıyla, hem lezzetli hem de pratik bir içli köfte yapmak mümkün. Bu tarif, mutfağa yeni adım atanlar için bile kolayca uygulanabilir adımlarla hazırlandı!
İçli Köfteye Hangi Baharatlar Katılır?
Kimyon
Pul biber
Tuz
Biber salçası
Hayfene Ateş Baharatı
Yenibahar (isteğe bağlı)
Hayfene Et Baharatları
İçli Köfte İç Harcı Nasıl Hazırlanır?
Lezzetli bir iç harç için kıyma ve soğanın iyi kavrulması ve baharatlarla harmanlanması önemlidir.
Malzemeler
300 gram kıyma
2 adet kuru soğan ya da soğan tozu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası ya da domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
Yarım demet ince doğranmış maydanoz
Hazırlanışı
Tavaya sıvı yağı alın ve küçük doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ilave edip orta ateşte 5 dakika kavurun. Baharatları ve biber salçasını ekleyerek 2-3 dakika daha pişirin. Ocağı kapatıp, ince doğranmış ceviz ve maydanozu ekleyerek karıştırın. İç harcı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
İçli Köfte Hamuru Nasıl Yapılır?
Malzemeler
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı kaynar su
Hazırlanışı
Bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın, üzerine kaynar su ekleyerek üzerini kapatın. 10 dakika bekletin ve bulgurların yumuşamasını sağlayın. Yumuşayan bulgura yumurta, biber salçası, baharatlar ve unu ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın, ele yapışmayan kıvam alıncaya kadar azar azar su ekleyerek yoğurmaya devam edin.
İçli Köfte Nasıl Şekillendirilir?
Tezgaha yaklaşık 20 cm uzunluğunda streç film serin.
Mandalina büyüklüğünde köfte hamurundan alın, streç filmin üzerine yerleştirin ve üzerine bir kat daha streç film koyun.
Merdane yardımıyla ince açın.
Üstteki streç filmi kaldırın ve yuvarlak bir kase ile hamuru keserek şekillendirin.
Hamurun ortasına bolca iç harç koyun, streç filmi kapatarak D şeklinde kapatın.
Tüm köfteleri bu şekilde hazırlayın.
İçli Köfte Nasıl Kızartılır?
Dışının çıtır, içinin ise yumuşak olması için doğru kızartma teknikleri uygulanmalıdır.
Tavaya bolca sıvı yağ koyarak kızdırın. İçli köfteleri yağın içine dikkatlice bırakın. Köfteler kızarırken hafif şişecek ve yağın yüzeyine çıkacaktır. Renkleri altın sarısına dönene kadar, yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Fazla yağını süzmesi için kağıt havlu üzerine alın ve sıcak servis yapın.
Püf Noktaları
Hamurun kıvamı önemlidir
Yoğurma sırasında elinize yapışırsa, hafif ıslatarak şekil verebilirsiniz.
İç harç soğuk olmalıdır
Sıcak iç harç koyulursa hamur açılabilir ve dağılabilir.
Yağ yeterince sıcak olmalı
Kızartma sırasında yağ sıcak değilse içli köfteler dağılabilir.
Kızartma süresi kontrol edilmeli
Çok uzun süre kızartılan içli köfteler sertleşebilir.
İçli Köftenin Yanına Ne Gider?
Sarımsaklı Yoğurt
İçli köftenin baharatlı tadını dengeleyen en iyi eşlikçilerden biridir.
Yeşillik Salatası
Maydanoz, roka, marul ve limonla hazırlanan hafif bir salata ideal bir seçenektir.
Turşu
Ekşi ve sert dokusuyla içli köfteyle uyum sağlar.
Şalgam Suyu
Baharatlı lezzetlere en çok yakışan içeceklerden biridir.
Nar Ekşili Kısır
İçli köfteyle benzer malzemeler içerdiği için uyumlu bir tamamlayıcıdır.
İçli Köfte Yapımında Yaygın Hatalar
Hamurun yeterince yoğrulmaması
Elastik bir kıvama gelene kadar yoğrulmalıdır.
İç harcın sıcak eklenmesi
Hamurun çatlamasına neden olabilir.
Yanlış su oranı
Hamurun çok kuru veya çok sulu olması şekil vermeyi zorlaştırır.
Yağın yeterince kızgın olmaması
Kızartma sırasında köftelerin dağılmasına yol açar.
İç harcın fazla konulması
Köftenin açılmasına ve iç malzemenin dışarı çıkmasına sebep olabilir. Baharat eksikliği de harcın tatsız olmasına neden olabilir. En lezzetli içli köfte tarifi için ete yakışan baharatlar kullanmalısınız.
Bunlara Dikkat!
Dışı çıtır çıtır, parçalanmayan içli köfte tarifi verdik! Aşağıdaki soruları da merak edebileceğinizi düşünüyoruz.
İçli Köfte Hamuru Nasıl Yoğurulmalıdır?
Bulgurlar iyice şişene kadar sıcak suyla bekletilmeli.
Yoğurma sırasında hamurun toparlayıcı olması için un ve yumurta eklenmeli.
Hamur ele yapışmayacak kıvam alıncaya kadar yoğrulmalı.
İçli Köfte Kaç Dakikada Pişer?
Ortalama olarak 4-5 dakika içinde kızartılarak pişirilir.
İçli Köfte Kaç Kalori?
Kızartılmış tarif ile bir adeti ortalama 250-300 kalori arasındadır.
Buzluktan Çıkan İçli Köfte Nasıl Kızartılır?
Buzdolabında çözdürmeden doğrudan kızgın yağa atın.
Yağ yeterince sıcak olmalı, aksi takdirde köfteler dağılabilir.
4-5 dakika kızarttıktan sonra fazla yağı süzerek servis edin.