Tüm dünya olarak içinden geçtiğimiz pandemi sürecinde, Covid-19’dan en çok etkilenen ülkelerden biri de İtalya idi. Bugün hayat yavaş yavaş normale dönüyor olsa da, İtalya’yı ve oranın mutfağını özleyenler için seyahat imkanı hala biraz uzakta görünüyor. Fakat bu özleminizi evde yapacağınız tariflerle bir miktar da olsa giderebilirsiniz.
İtalyan mutfağı denilince akla gelenler nedir? Nefis hamur işleri, bolca domates, zeytin, zeytinyağı, parmesan, kekik, biberiye… İşte focaccia ekmeği tarifi bizlere hiç yabancı olmayan bu Akdeniz lezzetlerini kendi içinde harmanlayan dayanılmaz bir tat sunuyor.
Focaccia’yı tek başına sade olarak tüketebilir, arasına peynir koyabilir, çeşitli şarküterilerle bir arada yiyebilirsiniz. İtalyanlar bu nefis ekmeği sandviç ekmeği veya pizza tabanı olarak da kullanır. Kullandığınız una göre karakteri değişir. Doygun unlarla daha sert ve daha ziyade atıştırmalıklar yanına, küçük porsiyonlar halinde servis edilebilecek bir dokuya sahip olurken, klasik beyaz unla yapıldığında tek başına tüketmeye veya sandviç ekmeği olarak kullanılmaya uygun şekilde daha yumuşak olur. Garanti ediyoruz, focaccia ekmeği tarifinin her türlüsü nefistir.
Bir not: Eğer ilk defa evde ekmek yapacaksanız, bu tarife geçmeden önce Evde Ekmek Yapımı: Yeni Başlayanlar İçin Püf Noktaları makalemize göz atmak isteyebilirsiniz. Sonrasında buyurun İtalyan tarzı bu şenliğe!
Focaccia Ekmeği Tarifi Malzemeler
½ kg un (3 su bardağı + 1 çorba kaşığına denk gelir)
1 çay kaşığı tuz
30 gr yaş maya (Klasik bir paketin ¾’ü)
1,5 su bardağı su (hamur için) + 1 çay bardağı su (maya için)
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı (hamur için) + 2 çorba kaşığı zeytinyağı (kabı yağlamak için)
1 tatlı kaşığı çörekotu yağı
1 çorba kaşığı bal
2 çay kaşığı kekik
2 çay kaşığı biberiye
1 avuç siyah zeytin
1 su bardağına yakın kuru domates
½ çay bardağı parmesan peyniri
Focaccia Ekmeği Tarifi Yapılışı
Öncelikle zeytinlerinizin çekirdeklerini çıkartın ve küçük küçük doğrayın. Kuru domateslerinizi az bir miktar sıcak suyla yumuşattıktan sonra onları da benzer boyutlarda doğrayın. Biberiyelerinizi bir bıçak yardımıyla küçük parçalara bölün. Tüm bu malzemeleri kenara aldıktan sonra, mayamızı aktive etme vakti gelmiş demektir.
Yaş mayanızı küçük bir kasenin içine alın, üzerine bir miktar su ekleyip karıştırarak eritin. Geniş ve derince bir kaba, eleyerek ununuzu alın. Üzerine tuzu ekleyip elinizle güzelce harmanlayın. Ortasına bir çukur açın. Bu çukura yaş mayanızı erittiğiniz suyu yavaşça boşaltın. Geri kalan suyunuzu da ilave edin. Bal, zeytinyağı ve çörekotu yağını da kattıktan sonra nazik hareketlerle yoğurmaya başlayın.
Hamurunuz ele yapışan, yağlı bir kıvamda olmalı. Focaccia ekmeği tarifi için bu normaldir, toplasın diye ilave un eklemeyin. Malzemelerin birbirine iyice karışması yeterli. Buna emin olduktan sonra, biberiye, kekik, kuru domatesler ve zeytini hamurunuza ekleyin. Hepsini bir arada yeniden yoğurun.
Pişirme kabı olarak, borcam, kek kalıbı veya plastik parçaları olmayan döküm bir tava kullanabilirsiniz. Kullanacağınız pişirme kabını zeytinyağı ile yağlayın. Hamurunuzu kalıba boşaltın. Elinizi hafifçe yağlayarak hamurun üzerine bastırarak kalıba eşit şekilde yayılmasını sağlayın. Üzerini streç filmle iyice kapattıktan sonra yarım saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Bu sırada dilerseniz, ekmeğin üst kısmını süslemek için ek zeytin ve domates kurusu doğrayabilir, mayalanma işlemi sonunda fırına koymadan hamurun üzerine bunları ve ilave baharatları serpiştirebilirsiniz. Yine bu sırada fırınınızı 180 dereceye getirin. Bir kenarda parmesan peynirini ince şekilde rendeleyin.
Mayalanma süresini tamamlayan hamuru fırına alarak 30-35 dakika pişirin. Üzerinin hafif kızarmış olduğunu kontrol edin. Pişmiş focaccia ekmeğinizi fırından çıkarır çıkarmaz üzerine bir çatal ile nazikçe delikler açın. Üzerine parmesan peynirlerini eşit şekilde serpiştirin.
Ekmeğiniz en az yarım saat oda sıcaklığında dinlendikten sonra afiyetle yemeye hazır! Ellerinize sağlık.