Türk mutfağının sütlü tatlı tariflerinden kazandibi tarifi, yanık yüzeyiyle hem gözleri hem de damakları şenlendirir. Hafif dokusu, karamelleşmiş tabanı ve mis gibi kokusuyla özellikle "misafire tatlı tarifleri" ve özel gün menülerinin yıldızıdır. Evde kolaylıkla yapabileceğiniz tam kıvamında kazandibi tarifi veriyoruz. Hazırsanız mutfağa geçelim.
Kazandibi Nedir?
Kazandibi, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan sütlü tatlı tarifleri içinde öne çıkar. Muhallebi kıvamında pişirilir, özellikle yanık tadı sevenler için idealdir. Kazandibi tarifi, hem geleneksel yöntemlerle hem de modern dokunuşlarla farklı şekillerde yapılabilir. Peki, kolay kazandibi tarifi nasıl yapılır? Hemen inceleyelim.
Kazandibi Tarifi Hazırlık ve Pişirme Bilgileri
- Hazırlık Süresi: 10 dakika
- Pişirme Süresi: 30 dakika
- Bekletme Süresi: 1-2 saat buzdolabında dinlendirilmesi önerilir
- Porsiyon: 6 kişilik
- Kalori (1 dilim / ~150 gr): Ortalama 240 kcal
Kazandibi Besin Değerleri
Kazandibi tarifi besin değerleri ortalama olarak şu şekildedir:
| Besin Öğesi | 100 gr | 1 Porsiyon (155 gr) |
| Karbonhidrat (g) | 19.392 | 30.06 |
| Protein (g) | 3.161 | 4.9 |
| Yağ (g) | 3.733 | 5.79 |
| Lif (g) | 0.195 | 0.3 |
| Kolesterol (mg) | 10.367 | 16.07 |
| Sodyum (mg) | 41.383 | 64.14 |
| Potasyum (mg) | 127.367 | 197.42 |
| Kalsiyum (mg) | 96.324 | 149.3 |
| Vitamin A (IU) | 41.078 | 63.67 |
| Vitamin C (mg) | 0.799 | 1.24 |
| Demir (mg) | 0.089 | 0.14 |
Kazandibi Tarifi
Akşam yemeğinden sonra hafif bir tatlı tarifi isteyenlere özel, klasik ve garantili bir öneri: Kazandibi tarifi. Geleneksel tatları sevenler için birebir olan bu tatlı, mutfakta yeni olanların bile kolayca uygulayabileceği bir tariftir.
Kazandibi tarifi için gerekli malzemeler:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Üzeri için tarçın veya hindistan cevizi (isteğe bağlı)
Kazandibi Tarifi Nasıl Yapılır?
Kazandibi tarifi, basit ama dikkat gerektiren birkaç aşamadan oluşur:
- Derin bir tencerede süt, şeker, un, nişasta ve pirinç ununu topak kalmayacak şekilde karıştırın.
- Orta ateşte karıştırarak koyu muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
- Ocaktan aldıktan sonra içine vanilya özütü ve tereyağı ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Geniş bir tepsinin tabanını pudra şekeri ile kaplayın ve ocak üzerinde kısık ateşte karamelize edin.
- Hazırladığınız muhallebiyi dikkatlice karamelize olmuş tabana dökün.
- Tepsiyi tekrar ocağa alın, altı açıkken birkaç dakika daha pişirerek altının kızarmasını sağlayın.
- Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabına alıp 1–2 saat dinlendirin.
- Soğuduktan sonra dilimleyip spatulayla dikkatlice ters çevirerek servis edin.
Kazandibi Tarifi Püf Noktaları
Kazandibi tarifi yaparken işinizi kolaylaştıracak bazı püf noktaları şunlardır:
- Kullanılan süt tam yağlı olmalı ki kıvam tam tutsun ve klasik kazandibi lezzeti yakalansın.
- Tavaya eşit olarak yaydığınız pudra şekerini karamelleştirirken yakmamaya dikkat edin.
- Ocak üzerinde pudra şekerini karamelize ederken yanık kokusu değil, hafif “karamel kokusu” almayı bekleyin. Aksi takdirde yanık tadı baskın gelir.
- Muhallebiyi sıcak sıcak tavaya dökmelisiniz; böylece alt kısım daha iyi tutar.
Kazandibi Tarifi Yanında Ne Gider?
Kazandibi tarifi, sade haliyle de tüketilebilir ancak bazı tamamlayıcılar ile lezzeti katlanır. Kazandibi tatlısı ile iyi giden yiyecekler şunlardır:
- Tarçın ve hindistan cevizi serpiştirmek, kazandibi tatlısının aroma derinliğini artırır.
- Yanında Türk kahvesi ya da sade filtre kahve ile servis edilebilir.
- Yaz aylarında, küçük bir top sade dondurmayla sunum yapılabilir.
Kazandibi tatlısı üzerine ne dökülür?
Kazandibi üstüne tarçın ve hindistan cevizinden farklı baharatlar de serpiştirebilirsiniz. Doğru tatlı pasta baharatları ile, kazandibinin klasik tadını gurme bir lezzet şölenine dönüştürebilirsiniz. Özellikle aroma katmak ve sunumu zenginleştirmek isteyenler için baharat seçimi fark yaratır.
Kazandibi Üstüne Dökülebilecek Baharatlar:
Sık Sorulan Sorular
“Kazandibi tarifi nasıl yapılır?" sorusunu tüm detaylarıyla inceledik. Bu bölümde ise merak ettiğiniz diğer soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.
Kazandibi tarifi hangi tepside yapılır?
Kazandibi tarifi, en iyi sonucu tabanı kalın ve ısıyı eşit ileten alüminyum ya da çelik tepsilerde verir. Ocak üzerinde işlem yapılacağı için ısıya dayanıklı ve düz tabanlı tepsi tercih edilmelidir.
Borcamda kazandibi yapılır mı?
Borcam, cam olduğu için doğrudan ocak üzerine konulması riskli olabilir. Isıya dayanıklı metal tepsiler kazandibi için daha uygundur. Ancak karamelize aşamasını ayrı bir tepside yapıp, soğuma ve servis aşamasında borcam kullanılabilir.
Kazandibinin dibine şeker konulur mu?
Evet, konulur. Kazandibinin karakteristik özelliğini veren taban yanığı için genellikle pudra şekeri tercih edilir. Pudra şekeri, ocakta kısık ateşte eritilir. Böylece tatlının alt kısmı yanık kahverengi bir görünüme ve hafif yanık karamel tadına sahip olur.
Kazandibi cıvık olursa ne yapılır?
Kazandibi gereğinden cıvık olduysa büyük ihtimalle nişasta, un ya da pirinç unu oranı yetersiz gelmiştir ya da kıvam almadan ocaktan alınmıştır. Bu durumda:
- Soğuduktan sonra hala cıvıksa, tekrar ocağa alınıp kıvam alana kadar pişirilebilir.
- Soğuduktan sonra bile dilimlenemeyecek kadar yumuşaksa, kuplarda servis yapılabilir.
Kazandibi mısır nişastası ile olur mu?
Evet, kazandibi mısır nişastası ile de yapılabilir. Geleneksel tariflerde buğday nişastası tercih edilse de, mısır nişastası da benzer kıvamı verir. Mısır nişastasıyla yapılan kazandibi tatlısı tarifinde muhallebinin kıvamı biraz daha parlak ve elastik olabilir.