Kışın en besleyici ve en bereketli sebzelerinden lahanayı her haliyle seviyoruz. Sarması, çorbası, salatası, yemeği pek çok farklı şekilde soframıza konuk olan lahananın belki de en çok tercih edilen hali kapuska. Bol bereketli, yapımı kolay, doyurucu ve çok sağlıklı olan kapuska tarifini bir kez öğrendiğinizde, güvenle sürekli yapabilirsiniz.
Kapuska gibi lahana tariflerinde akla takılan ilk soru işareti, lahananın sindirim sistemini çalıştırması nedeniyle yaşanan sıkıntılar olur. Ancak büyüklerimizden öğrendiğimiz ipuçları bu soruna da bir çözüm getiriyor. Lahananın bu etkisinden kurtulmak için, pişirmeden bir gün önce tuzlu su içinde bekleyebilir veya yemeği pişirdiğiniz tencereye elma kabukları ekleyebilirsiniz. Bu şekilde en hassas kişiler dahi leziz yemeklerinizi iç rahatlığıyla tüketebilir.
Şimdi gelelim kapuska tarifimize…
Kapuska Tarifi İçin Malzemeler
Yarım kilo beyaz lahana
250 gram kuşbaşı et veya kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2-3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı biber salçası
Tereyağı
Su
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kapuska Tarifi Yapılışı
Kapuska tarifimiz için öncelikle bir gece önceden lahanayı yıkayalım. Lahananın üst yeşil yapraklarını soyarak, içteki beyaz yapraklarını kapuskada kullanalım. Bunları tuzlu suya koyarak gece boyu bekletelim. Ertesi gün sudan çıkaralım ve ince ince keselim. Yan tarafta genişçe bir tencerede soğanlarımızı ve sarımsaklarımızı tereyağında pembeleşip yumuşayıncaya kadar kavuralım. İçine kuşbaşı etlerimizi veya tercihe göre kıymamızı atalım. Kısık ateşte karıştırarak bir güzel kavuralım. Sonrasında içine salçamızı ekleyip kavurmaya devam edelim. Üzerine lahanalarımızı ekleyelim. Karabiber ve pul biber ilave edelim. Tencereye atacağımız tuzun miktarını lahanaları tuzlu suda beklettiğimizi düşünerek ayarlayalım. Tümünü iyice karıştıralım. Üzerine çok az sıcak su gezdirelim. Kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kadar pişirelim. Bu sırada yemek suyunu çekerse, az az su eklemeye devam edelim. Etlerin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol ettikten sonra altını kapatalım. İşte nefis kapuskamız hazır!
Kapuskayı limon veya yoğurt ile servis edebilir, üzerine kırmızı biber dökerek süsleyebilirsiniz. Yanına herhangi bir yan hazırlık yapmaya gerek kalmaksızın her öğün afiyetle tüketebilirsiniz. İlk başta ayırdığınız yeşil yaprakları fermente ederek turşu şeklinde tüketebilirsiniz.
Afiyet olsun!