Mide Lobisi’nin en aktif ve yaratıcı üyelerinden biri olan sevgili Emine Turay’ın yeni Hayfene Acı Hardal Sosu ile hazırladığı hamburger tarifini kendi anlatımıyla sizler için paylaşıyoruz;
“Bugün canım hamburger yapmak istedi ve Hayfene’ye özel bazı sosları da deneme şansım oldu. İlk önce acı hardalı hazırladım. Kutusunda yazan hazırlama önerisine ilaveten geçen yıl Malatya’dan getirilen kayısı sirkesini, minik doğradığım kornişonları ve kaparileri ekledim. Acı olduğunu unutup bir çay kaşığı hardalı tadına bakmak için ağzıma atınca kıyamet koptu, gözyaşlarım hıçkırıklarıma karıştı resmen. Sonra sakinleşip bir ekmeğin ucuna sürerek denedim, enfes bişi olmuş. Hardalın keskin tadı, kayısı sirkesi ve kornişonla kaparinin ekşiliğiyle muazzam uyumlu oldu.
Hamburger ekmeği için;
1 paket kuru maya
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı su
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1/2 çay bardağı sıvı yağ
4 su bardağı beyaz un
Tüm malzemeleri karıştırıp yoğurarak yarım saat mayalanmaya bıraktım. Hamuru yoğururken önce 3 bardak unu ekledim ve sonuncu bardağı kademeli ekledim. Hamurun ele yapışacak kadar cıvık kalması gerekiyor. Bu kıvamı tam ölçüde tutturabildim. Mayalama işleminden sonra hamuru 8 beze yapıp şekillendirerek yağlı kağıt üzerine koydum ve 15 dakika streç film örterek beklettim. Ardından bezelere önce yumurta sarısı sürdüm, üzerine de Hayfene’nin yağlı isot biberinden serptim. 200 derecede tam yarım saatte pişti. Fırından çıkarınca üzerlerini bezle örtüp yumuşamaya bıraktım. Hamburger köftesi için 250 gram dana kaburga kıyması kullandım. İçine tuz, karabiber ve Hayfene Tütsü Baharatı ekledim, çok yoğurmadan karıştırıp iki köfte yaptım. Yüksek ateşte 10 dakika ön ısıtma yaptığım döküm tavada köfteleri medium/rare pişirdim. Sıra geldi büyük kavuşmaya! Hamburgeri eski usul taze domat, çiğ soğan, marul ve kornişonlu sevdiğim için hepsinden kat kat ekleyip köftenin üzerine Hayfene Chili Piri sosu döktüm. Hamburger ekmeğinin alt parçasına da hazırladığım hardalı sürdüm. Cayenne biberden hazırlanmış olan Chili Piri No:1 sosun içinde sirke, keten tohumu, soğan, sarımsak ve kaya tuzu kullanılmış, Neşe ve Semih buna bayılacak. Ben şu an acıdan bir miktar bayılmış durumdayım, lezzet dorukta bir akşam yemeği olduğu benim için.”