Palamut ekşilisi tarifi, mevsiminde alınmış palamutun limonla buluştuğu, sebzelerin aromayı taşıdığı klasik bir yorum. Sofraya deniz esintileri taşıyan bu balık yemeği, palamut yemekleri içinde sade ama karakterli tadıyla öne çıkar. Dilerseniz balık baharatları ile lezzetini artırabilirsiniz.
Hayfene Blog’da bu hafta, palamut ekşilisi tarifi paylaşıyoruz. Hadi, birlikte inceleyelim.
Palamut Ekşilisi Hazırlık Bilgisi
- Hazırlama süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 30 dakika
- Zorluk: Orta
- Yöntem: Ocak, önce yüksek sonra kısık ısı
- Ekipman: Geniş, kalın tabanlı tava/tencere, kapak
Palamut Ekşilisi Tarifi
Palamut ekşilisi tarifi, soğan–patates tabanına yerleşen palamut dilimlerinin domates, biber ve sarımsakla hafif sulu bir sos içinde pişirilmesine dayanır. Limon suyu, zeytinyağı ve doğal baharat karışımı yemeği bağlar; ince limon dilimleri ve küçük tereyağı parçaları son dokunuşu verir. Palamut tarifi arayanlara, mevsimde güvenle başvurulacak yalın bir seçenek sunar. Peki, ekşili palamut nasıl yapılır?
Palamut Ekşilisi Tarifi Malzemeleri
- 3 adet kuru soğan ya da 3 yemek kaşığı soğan tozu
- 3 adet patates
- 1 adet iri palamut
- 3 orta boy domates
- 3 adet sivri biber
- 5-6 diş sarımsak ya da 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 limonun suyu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı su
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı Hayfene Su Baharatı
- İnce limon dilimleri
- Üzerine tereyağı
Palamut Ekşilisi Nasıl Yapılır?
- Hazırlık aşamasında tüm sebzeleri doğrayın. Patates, soğan ve domatesler yuvarlak, biberler ikiye bölünüp uzun şekilde doğranabilir.
- Geniş ve kalın tabanlı bir tavaya önce doğranmış soğanları, ardından patates dilimlerini yerleştirin.
- Üzerine dilimlenmiş palamutları yerleştirin.
- Sırasıyla doğranmış domates, biber ve sarımsakları ekleyin.
- Limon suyu, zeytinyağı, baharat çeşitleri ve tuzu ekleyin. Bu aşamada balığa yakışan baharat karışımları da tercih edebilirsiniz.
- Üzerine suyu gezdirin, ince limon dilimlerini yerleştirin ve tereyağ parçalarını serpiştirin.
- Kapağını kapatıp önce yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirin.
- İlk sıcağı çıktıktan sonra servis edin.
Palamut Ekşilisi Püf Noktaları
- Palamutu çok kalın dilimlemeyin. Aksi halde pişirme süresi uzar ve dilimler formunu kaybedebilir.
- Patates ve soğan tabanını eşit kalınlıkta dizerseniz ısı dengeli yayılır, alt tabaka fazla yumuşamaz.
- Tuzu ve Hayfene Su Baharatını sosla birlikte ekleyin; iri çekilmiş karabiberi ise son anda ekleyin ki kokusu ve aroması canlı kalsın.
- Tereyağını üstte küçük parçalar halinde bırakın, böylece erirken yüzeye parlaklık ve hafif bir lezzet katmanı verebilir.
- Nar ekşisi kullanmak isterseniz tarifteki limonun bir kısmını onunla değiştirebilirsiniz.
- Kapağı pişirme boyunca kapalı tutarsanız buhar yemeği nazikçe pişirir. Son dakikada ise kısa süre açık bırakırsanız, yemeğin sosu kıvam alır.
Palamut Ekşilisi Yanında Ne Gider?
Palamut ekşilisini ocaktan alınca, sofrayı tamamlamak için yanına ne yapsam, gibi sorular aklınıza gelebilir. Bu noktada, sizin için leziz önerilerimiz var:
Palamut ekşilisi yanına şu tarifleri yapabilirsiniz:
- Balık salataları
- Çıtır enginar
- Zeytinyağlı barbunya
- Bulgur pilavı
- Haydari ve cacık
- Taze ekmek veya lavaş
- Közlenmiş biber
Palamut Balığı Besin Değeri (100 g)
| Besin Öğesi | Değer |
| Karbonhidrat | 0 g |
| Protein | 20,16 g |
| Yağ | 15,07 g |
| Lif | 0 g |
| Kalori | 216 kcal |
| Sodyum | 43 mg |
| Potasyum | 283 mg |
| Kalsiyum | 26 mg |
Bu tablo palamut balığının besin değerlerini gösterir. Palamut ekşilisi hazırlanırken kullanılan yağ, tereyağı, sebzeler ve miktarlar değiştikçe özellikle enerji ve yağ başta olmak üzere değerler farklılık gösterebilir.
Sık Sorulan Sorular
Ağustos ayında sezonu açılan palamut balığı ile hazırlanan enfes palamut ekşilisi tarifini inceledik. Tarif hakkında sıklıkla merak edilen soruları ise bu bölümde kolayca görüntüleyebilirsiniz.
Palamut en iyi şekilde nasıl pişirilir?
Dilimleri kalın tutmadan, orta ısıda nazik bir pişirme en dengeli sonucu verir. Soslu ve kapaklı pişirme balığı kurutmadan iç aromayı taşır; kısa bir dinlendirme servis dokusunu toparlar.
Palamut fırında mı güzel olur,tavada mı?
Her iki yöntem de uygundur: fırın eşit ısı ve hafif kızarmış yüzey sağlar, tava ise daha hızlı kontrol imkânı verir. Ekşili ve soslu reçetelerde her iki yöntemle de benzer dengede sonuç alabilirsiniz.
Palamut balığı sosu nasıl yapılır?
Limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve karabiber temel bir karışım oluşturur. Domates ve biberle sulu bir taban kurup az Hayfene Su Baharatı ile derinlik katabilirsiniz; sosun bir kısmını pişirme öncesi, azını da servis öncesi eklemek parlaklık verir.
Palamut balığına hangi baharatlar yakışır?
İri çekilmiş karabiber, pul biber ve az miktar kekik palamutla iyi uyum sağlar. Son dokunuşta limon kabuğu rendesi tazelik katar.
Palamut ekşilisine hangi baharatlar yakışır?
Palamut ekşilisi yaparken tuz, iri karabiber ve Hayfene Su Baharatı gibi baharat çeşitleri kullanılabilir. Dilerseniz çok az pul biber ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.
Ekşili palamut pişerken unlanır mı?
Ekşili, soslu tariflerde unlama gerekmez. Unlama daha çok kızartma/ızgarada dış kabuğu korumak için tercih edilir ve bu tarifte gereksiz bir ağırlık yaratabilir.
Palamut ekşilisi ne kadar sürede pişer?
Genellikle toplamda yaklaşık 45 dakikada tamamlanır (yaklaşık 15 dk hazırlık + 30 dk pişirme). Dilim kalınlığı ve sebze doğrama inceliğine göre süre birkaç dakika oynayabilir; patates yumuşadığında yemek servise hazırdır.