Palamut Lakerda Nasıl Yapılır? Deniz suyunun soğumasıyla birlikte bollaşan ve lezzetleri her geçen gün artan balıklar sofralara lezzet katıyor. Tavası, buğulaması, ızgarası; hepsi çok lezzetli ama biz sizinle bu kez bambaşka bir Palamut Lakerda Nasıl Yapılır tarifi paylaşmak istiyoruz: Lakerda!
Öncelikle denizle arası çok iyi olmayanlar için lakerda hakkında kısa bir bilgi verelim. Lakerda bir balık türü değil. O nedenle balık tezgahına gidip bir kilo taze lakerda isteyemezsiniz. Peki, lakerda nedir, hangi balıkla yapılır?
Lakerda Hangi Balıkla Yapılır?
Lakerda kış aylarının en lezzetli balıklarından palamut veya torik ile hazırlanan bir meze türü. İstanbul usulü olarak da tarif edilen lakerda için genellikle torik tercih ediliyor. Ancak torik, palamuta göre tezgahlarda daha nadir bulunan bir balık olduğundan lakerdalar günümüzde genellikle palamut ile hazırlanıyor. Siz damak zevkinize göre iki balıktan birini seçebilirsiniz. Biz daha yaygın bulunduğu için palamutla hazırladık. Torikle lakerda yapmayı tercih ederseniz yine aynı yöntemi kullanabilirsiniz.
Lezzetli bir palamut lakerda yapmak istiyorsanız aldığınız balığın taze olmasına dikkat edin. Daha önceden dondurup buzluğa koyduğunuz bir balığı kullanmayın. Bu mevsimde balık tezgahlarında bol bol taze palamut bulabilirsiniz.
Lakerda İçin Palamut Nasıl Temizlenir?
Lakerda hazırlamak için balığı çok iyi temizlemeniz gerekiyor. Balıkta sinir veya kan pıhtısı kalmamalı. Balık temizleme konusunda gerçek bir usta değilseniz en iyisi bu işi balıkçıya bırakmanız olacak. Ancak balıkçınıza, palamutu lakerda yapmak için aldığınızı mutlaka söyleyin çünkü lakerda için balığın yalnızca gövde kısmı kullanılıyor. Yani palamutun yüzgeç hizası ile kuyruğunun 5 cm kadar yukarısındaki kısma ihtiyacınız var. Balığın bu kısmı üç eşit parçaya bölünüp güzelce temizlendikten sonra lakerda hazırlamaya başlamak için evinizin yolunu tutabilirsiniz.
Balığınızın temizliğinden emin olmak için küçük bir dal ya da temiz bir çalı süpürgesi parçasından yararlanabilirsiniz. Sinir kalmışsa bir bıçak yardımıyla çıkarabilirseniz. Ardından balıkları yıkayıp buz ve kaya tuzu eklediğiniz soğuk suda bekletin. Bu suyu saatte bir değiştirin ve aynı işlemi en az dört kez yapın. Böylece balığın kanı tamamen akmış olacak. Son suyun ardından balıkları önce süzgece alın, ardından kağıt havlunun üzerine dizerek iyice kuru olmalarını sağlayın.
Palamut Lakerda İçin Kaya Tuzu Kullanın
Palamutları temizleyip kuruladıktan sonra sıra geldi lakerdayı hazırlamaya. Tercihen cam bir kavanozun dibine yaklaşık bir santim kalınlığında kaya tuzu serpin. Burada kullanacağınız tuz mutlaka kaya tuzu olmalı, sofra tuzu ile lakerda yapmak mümkün değil. Balıkları tuzun üzerine yatay bir şekilde, aralarında boşluk kalmadan yerleştirin. Üzerine defne yaprağı ve tane karabiber serpip tuzla kaplayın. Bu şekilde tüm kavanozu, en üst sırada kaya tuzu olacak şekilde doldurun. Ardından kavanozdaki malzemenin karışmasını önlemek için temiz bir taş ya da bir fincan yerleştirin. Temiz bir bez örtüp kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
Bu aşamadan sonra lakerdayı iki şekilde hazırlayabilirsiniz. Tuzda lakerda veya salamura lakerda…
Tuzda Lakerda Nasıl Hazırlanır?
Tuzda lakerda yapmak için hazırladığınız kavanozu 20 gün boyunca güneş görmeyen, serin bir yerde bekletin. Bu sürenin ardından içi buzlu, soğuk su dolu bir kaba alın ve 2-3 saatte bir suyunu değiştirin. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayıp balığın fazla tuzu atmasını sağlayın. Ardından balığı bir kaba alın ve üzerini kapatacak şekilde zeytinyağı ekleyin. Lakerdanızı bu şekilde buzdolabında bir hafta boyunca muhafaza edebilir, dilediğiniz zaman afiyetle tüketebilirsiniz.
Salamura Lakerda Nasıl Hazırlanır?
Salamura lakerda hazırlamak için hazırladığınız kavanozu üç gün boyunca güneş görmeyen, serin bir yerde tutun. Ardından balıkları tuzdan çıkarıp soğuk suda yıkayın. 5 litre su ve 500 gram kaya tuzu ile hazırladığınız salamura suyunun içine balıkları yerleştirip buzdolabına koyun. Salamura lakerdanızı buzdolabında bir ay boyunca koruyabilirsiniz.
Lakerda Nasıl Servis Edilir?
Tuzda lakerda son aşamada zeytinyağı içinde beklediğinden direkt olarak tabağa alabilirsiniz. Salamura lakerda hazırladıysanız önce soğuk suya koyup fazla tuzunu atmasını sağlayın, ardından zeytinyağı ile marine edin.
Lakerda özellikle deniz ürünleri ağırlıklı restoranlarda en çok tercih edilen mezelerden biridir ve gerçekten de çok lezzetlidir. Yapımı zahmetli olsa da yediğinizde buna değdiğini göreceksiniz.
Ana yemekten önce iştahları açan bu leziz mezeyi şık bir sunumla servis edebilirsiniz. Kızarmış ekmek, kırmızı soğan, bir tutam maydanoz ve limon, lakerdanın yanına çok yakışacaktır.
Palamut Lakerda Nasıl Yapılır öğrendiğinize göre şimdi aşağıdaki linki tıklayarak web sitemizi ziyaret edip Palamut Lakerda malzemeleri almaya başlayabilirsiniz.