Temel tatlardan bir tanesi olan acı, ülkemiz mutfağında da çokça kullanılır. Peki neden acı yediğimizi hiç düşündünüz mü? Kimi zaman dilimizde hafif bir karıncalanma hissinden, gözlerimizden yaş getirecek bizi tere boğacak acılara kadar türlü türlü acıyı her gün sofralarımızda tüketiyoruz. Peki, neden kendimize bunu yapıyoruz?
Acı nasıl sınıflandırılır?
Öncelikle acının nasıl sınıflandırıldığına bakalım. Acının derecelendirilmesi konusunda dünyanın kabul ettiği standart Scoville Heat Units (SHU) olarak geçer. SHU sayesinde bir biberin ne kadar acı olduğunu sayısal olarak belirleyebiliriz. Bu sisteme göre en düşük seviye olan 0 SHU’da dolmalık biber yer alıyor. Makul bir acıya sahip olan poblano biber 500-2000 SHU seviyesinde bir acı sunarken, acı severlerin aşina olduğu jalapeno biberi 2500-8000 SH seviyesinde acı sunuyor.
500.000 SHU seviyesinin üstüne çıkan biberlere süperacı deniyor. Bunlardan en çok bilineni ghost pepper (hayalet biber) olarak bilinen bir melez biber. Ghost pepper 1.000.000 SHU’yu ilk geçen biber olarak rekor kırmış ve tarihe geçmiştir. Şu anda bilinen en acı biber 2.200.000 SHU ile Carolina Reaper’dır. Biberlerin acı olmasını sağlayan kapsaisin maddesi saf olarak ölçülürse eğer 16.000.000 SHU seviyesinde olacaktır.
Peki insanlar neden acı yer?
Kendimizi acının ve ateşin ortasına neden atıyoruz peki? Bir teoriye göre acı yemek bizi iyi hissettiriyor. Kapsaisin maddesi, acı ve sıcaklık reseptörlerini uyardıktan sonra endorfin salgılanmasını da sağlıyor. Salgılanan endorfinler de insanların kendini iyi hissetmesini ve rahatlamasını sağlıyor.
Bir başka teoriye göre ise acı yememizin sebebi, tamamen adrenalin. Güvenli bir ortamda korkutucu bir deneyim yaşamak, korku filmi izlemek, bungee jumping yapmak ya da hız trenine binmek gibi bir duyguyu acı yiyerek yaşıyoruz.
Her ne olursa olsun, acı yeme alışkanlığı sadece insanlara mahsus bir özellik gibi duruyor. Psikolog Paul Bloom, “Tabasco sosunu seven tek canlı insandır” diyor konuyla ilgili.
Lezzet İpuçları kategorimize geri dönebilir ya da İyi Kahve Demlemenin Bir Hilesi Var hakkında bilgi alabilirsiniz.