Hünkar beğendi tarifi, patlıcanların eşsiz kadifemsi dokusunu et sote ile buluşturan, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Akşama ne yapsam diyenler için pratik akışla ilerleyen hünkar beğendi tarifi, ilk denemede bile tutarlı sonuç verir. Baharat çeşitleri ile karakter kazandırabilirsiniz.
Hayfene Blog’da bu defa köz tadını fırında yakalayıp, beğendi kısmında pürüzsüz kıvamı hedefleyenler için hünkar beğendi nasıl yapılır sorusunu yanıtlıyoruz. Hazırsanız, mutfaklara geçelim.
Hünkar Beğendi Tarifi Hazırlık Bilgisi
- Porsiyon: 4 kişilik
- Hazırlık süresi: 25 dakika
- Pişirme süresi: 60 dakika
- Zorluk: Orta
- Yöntem: Fırın + ocak
- Ekipman: Fırın tepsisi, tencere/tava, spatula, streç film, bıçak
Hünkar Beğendi Tarifi
Köz aromalı patlıcanla yapılan ipeksi beğendi, tane tane sote etle birleşir. Doku ve lezzet dengesini öne çıkaran hünkar beğendi tarifi, basit adımlar ile kolayca hazırlanabilir. Et baharatları ile de harika bir uyum yakalar. Nasıl yapılır, inceleyelim:
Hünkar beğendi tarifi için gerekli malzemeler
Et için malzemeler:
- 500 gram dana kuşbaşı
- 2 adet orta boy kuru soğan ya da 2 yemek kaşığı soğan tozu
- 3 diş sarımsak ya da 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet orta boy domates
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet kapya biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 su bardağı sıcak su
- Hayfene Ateş Baharatı
Beğendi için malzemeler:
- 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı süt
- 4 adet orta boy patlıcan
- Hayfene Airfryer Baharatı
Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?
- 4 adet patlıcana çatalla delikler açın, fırın tepsisine alın ve 200°C’de yaklaşık 20 dakika fırınlayın.
- Fırınlanan patlıcanları bir kaba alın, üzerini streçleyip 15 dakika bekletin. Kabuklarını soyun, bıçakla küçük parçalara ayırın.
- Geniş bir tavada 500 gram dana kuşbaşını suyunu çekene kadar kavurun.
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Dilerseniz, soğan tozu da kullanabilirsiniz.
- Sarımsak, doğranmış biber, rendelenmiş domates ve 1 yemek kaşığı salçayı ekleyin. Hayfene Ateş Baharatı ile lezzetlendirin.
- Sıcak suyu ilave edin, kapağı kapatın ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
- Beğendi kısmı için tereyağını tavada eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Közlenmiş ve doğranmış patlıcanları ekleyin. Rendelenmiş kaşarı ve 1 çay bardağı sütü azar azar ilave ederek sürekli karıştırın.
- Hayfene Airfryer Baharatı ile tatlandırın, kıvam alınca ocağı kapatın.
- Servis için beğendiyi tabana yayın, üzerine yumuşacık pişmiş etleri serpiştirin.
Hünkar Beğendi Püf Noktaları
- Patlıcanları fırında közleyebilirsiniz.
- Kabuklarının daha kolay soyulması için patlıcanları streçle kapatıp 10-15 dakika bekletebilirsiniz.
- Beğendi için unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavurabilirsiniz; kavurursanız çiğ un tadı kalmaz ve topaklanma azalır.
- Sütü ve rendelenmiş kaşarı azar azar ekleyebilirsiniz; eklerken sürekli karıştırırsanız ipeksi, pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz.
- Eti önce kendi suyunu çektirip sonra yağla kavurabilirsiniz; böyle yaparsanız rengi ve lezzeti derinleşir.
- Baharatı kademeli ekleyebilirsiniz; böylece tuz ve aromayı damak tadınıza göre kolayca ayarlarsınız.
- Beğendi kıvamı koyu olursa sütle açabilirsiniz. Akışkan olursa birkaç dakika daha pişirerek kıvamını koyulaştırabilirsiniz.
Hünkar Beğendi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Şehriyeli pilav
- Domatesli bulgur pilavı
- Teretür
- Süzme yoğurt
- Rokalı armut salatası
- Mercimek çorbası
Hünkar Beğendi Besin Değerleri
| Besin Öğesi | Değer |
| Enerji | 172 kcal / 720 kJ |
| Yağ | 11,5 g |
| Karbonhidrat | 7,24 g |
| Protein | 9,89 g |
| Sodyum | 237 mg |
| Potasyum | 200 mg |
Hünkar beğendi besin değerleri kullanılan malzemeye ve pişirme yöntemine göre değişebilir.
Sık Sorulan Sorular
Hünkar Beğendi tarifi hakkında sık sorulan soruları bu bölümde inceleyebilirsiniz.
Hünkar Beğendi ve Alinazik aynı mıdır?
Aynı değildir. Alinazik’te köz patlıcan yoğurtla karıştırılır ve üzerine et koyulur. Hünkar Beğendi tarifinde ise süt veya unla hazırlanan pürüzsüz bir beğendi kullanılır. Köken olarak Alinazik Gaziantep mutfağına, hünkar beğendi ise Osmanlı saray mutfağına ait lezzetlerdir.
Hünkar beğendi içinde neler var?
Geleneksel tarifte kuşbaşı et sote ve sütlü/unlu patlıcan beğendisi bulunur. Ayrıca kaşar peyniri, tereyağı ve sütle ipeksi bir beğendi hazırlanır; et kısmı Hayfene Kavurma Baharatı ile tatlandırılır. Beğendi tabana yayılır, üzerine yumuşak et serpiştirilir ve servis edilir.
Hünkar beğendi tavuklu olur mu?
Olur. Tavukla yapılan modern bir uyarlama da tercih edilebilir. But ya da göğüs eti küçük küpler halinde sotelenir ve pişirme süresi kırmızı ete göre kısalır. Klasik hünkar beğendi tarifi kuzu veya dana kuşbaşıyla hazırlanır.
Hünkar beğendi kaşar olur mu?
Evet, beğendi kısmında rendelenmiş kaşar peyniri yaygın bir tercihtir. Kaşarı ocaktan aldıktan sonra eklemek hem parlaklık hem de pürüzsüz kıvam sağlar.
Hünkar beğendi hangi ilin yemeğidir?
Belirli bir il yemeği olmaktan çok Osmanlı saray mutfağının klasiği olarak İstanbul’la anılır. Günümüzde Türkiye’nin birçok yerinde evlerde ve restoranlarda yapılır. Bölgesel küçük yorumlar olsa da temel teknik aynıdır.
Hünkar beğendi kıymalı olur mu?
Evet olabilir. Pratik bir versiyon için kıyma da kullanılabilir. Kıymayı soğan, sarımsak ve salçayla iyice kavurup suyunu çektirdikten sonra beğendinin üzerine gezdirilir. Geleneksel hünkar beğendi tarifi ise kuşbaşı et ile hazırlanır.
@hayfene Bayrama çok yakışan bir tarif, Osmanlı Mutfağı’nın en nadide lezzetlerinden biri Hünkar Beğendi!❤️ Bayrama özel yeniden stoklarımıza dahil ettiğimiz Kavurma Baharatı ile @amatorgurme ‘nin farklı bir lezzet dokunuşu yaptığı bu özel lezzeti mutlaka denemelisiniz. 📌Hayfene Kavurma Baharatı kısa bir süre için ve sınırlı stokla hayfene.com web sitesinde! Et İçin: * 500 gram dana kuşbaşı * 2 adet orta boy kuru soğan * 3 diş sarımsak * 2 yemek kaşığı zeytinyağı * 1 yemek kaşığı tereyağı * 2 adet orta boy domates * 1 adet yeşil biber * 1 adet kapya biber * 1 yemek kaşığı domates salçası * 3 su bardağı sıcak su * @Hayfene Kavurma Baharatı Beğendi için: * 1 su bardağı kaşar peyniri * 2 yemek kaşığı tereyağı * 2 yemek kaşığı un * 1 çay bardağı süt * 4 adet orta boy patlıcan * @hayfene Airfryer Baharatı Hazırlanışı; 1. 4 adet orta boy patlıcana çatalla delikler açın ve fırın tepsisine alın. 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlayın. 2. Fırınlanmış patlıcanları bir kaba alın ve kabuklarının kolay soyulması için üzerini streçleyip, 15 dakika kadar bekledikten sonra kabukları soyun ve bıçakla küçük parçalara ayırın. 3. Bir tavada 500 gram dana veya kuzu kuşbaşı eti suyunu çekene kadar kavurun. 4. 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı tereyağını etlere ilave edip 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı da üzerine ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. 5. 3 diş doğranmış sarımsağı, 2 adet doğranmış biberleri, 2 adet rendelenmiş domatesi, 1 yemek kaşığı salçayı ilave edip @hayfene Kavurma Baharatı ile lezzetlendiriyoruz. 3 bardak sıcak suyu da ilave edip kapağını kapatıyoruz ve kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Beğendi Hazırlanışı; 1. 2 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin. 2 yemek kaşığı unu üzerine ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun 2. Üzerine fırınladığınız ve kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ekleyin. 1 su bardağı rendelenmiş kaşarı ve 1 çay bardağı sütü de üzerine yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın. @hayfene Airfryer baharatı ile lezzetlendirip kıvam alınca ocağı kapatın. Beğendinin üzerine yumuşacık pişmiş etleri serpiştirin ve servis edin. Hünkar beğendi yemeği hazır, afiyet olsun! #hünkarbeğendi #kavurma ♬ orijinal ses - Hayfene Baharat