Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik, nane… Bu baharatlar, en çok kullandıklarımız! Ama neredeyse herkesin evinde olan bu baharatlarla hazırlayabileceğiniz lezzetlerin de bir sınırı var. Bir adım sonrasına geçmek istediğinizdeyse farklı kültürlerin farklı baharat karışımlarını kullanmanız gerekiyor.
Berbere karışımı
Menşei: Afrika
Lezzet: Kekremsi-acı
Etiyopya, Somali gibi mutfakların en önemli baharat karışımlarından biri olan Berbere baharatı, 2018 yılının en çok konuşulan baharatlarından… Herkesin kendine has bir tarifi olsa da temel olarak; kırmızı pul biber, zencefil, karanfil, kişniş, yenibahar, sedefotu, zahter (bitki), boy otu, tarçın, muskat, karabiber, darı fülfül, sarımsak ve soğan karışımından oluşuyor.
Dukkah karışımı
Menşei: Mısır
Lezzet: Fındık
Mısır menşeli dukkah karışımı kuzu, balık ve tavuk etlerinin dışını kaplamak için kullanılan bir karışım. Kimyon, kişniş, susam, zahter (bitki), nane, karabiber, kuruyemiş (fındık), kavrulmuş çekirdeklerin karışması ile elde ediliyor.
Harissa
Menşei: Kuzey Afrika
Lezzet: Acı ve baharatlı
Tunus ile özdeşleştirilmiş olsa da Libya, Fas ve Cezayir’de de oldukça yoğun kullanılan bir karışımdır. Farklı birçok biber karışımının üstüne ek olarak sarımsak ezmesi, tane kişniş, safran, gül yaprakları ve kimyondan oluşur. Kuzu etine çok yakıştığı gibi diğer birçok yemekte de kullanabileceğiniz, mühim bir karışımdır.
Ras-El-Hanut
Menşei: Kuzey Afrika
Lezzet: Yırtıcı
Genellikle Fas Mutfağı’nda kullanılır. İçerisinde kakule, karanfil, tarçın, tatlı toz biber, kişniş, kimyon ve karabiber bulunan bir baharat karışımıdır. Bu karışım her dükkâna, her eve göre değişken olabilir. Ras El Hanut, “dükkanın başı” demektir ve bu da bir baharatçının sunabileceği en iyi baharatların karışımı anlamında kullanılır.
Zahter karışımı
Menşei: Ortadoğu
Lezzet: Bitki ağırlıklı
Zahter bitkisiyle karıştırılmaması gereken bu karışım, Ortadoğu’da farklı tariflerle kendini gösterir. Bizim ülkemizde de Hatay ve Lübnan olmak üzere iki farklı karışımı bulunmaktadır. Kullanım alanları ve lezzetleri birbirinden farklı olan bu baharatlar, mutfağınızda kahvaltıdan akşam yemeğine kadar birçok tarifte size çok büyük destek olacak.
Patatese çok yakışan Harissa baharatını kullanarak fırında patates yaptık! Bu lezzetin detayları için videomuzu izleyebilirsiniz.