11 ayın sultanı, Ramazan ayı yine geldi çattı. Bu, koronavirüs tedbirleri altında geçireceğimiz ikinci Ramazan ayı olacak. Geçtiğimiz yıl daha hazırlıksız ve şaşkındık. Ancak bir yılı aşkın süredir devam eden önlemlere artık alıştık. Ramazan için alışveriş listelerimizi pandemi ortamıyla uyumlu şekilde oluşturuyoruz. Ramazan tarifleri de bu ortama uyum sağlıyor. Ramazan denilince ilk akla gelen ise elbette ki Ramazan pidesi. Ramazan pidesi tarifimizdeki detayları takip edebilir, damak çatlatacak pidelerinizi kolayca hazırlayabilirsiniz. Pide kuyruklarında vakit geçirip virüs riskine girmemenin yanı sıra, bu nefis lezzeti kendi ellerinizle yaptığınız için de çok mutlu olacağınıza eminiz. Hayırlı Ramazanlar!
Ramazan Pidesi İçin Gereken Malzemeler
Hamuru için
350 ml ılık su (1 silme su bardağı + ek 2 parmak gibi düşünebilirsiniz)
Yarım paket instant maya
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Üzeri için
1 çorba kaşığı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Çörekotu ve kavrulmuş susam
Pişirmek için, yağlı kağıt
Ramazan Pidesi Yapılışı
Ramazan pidesinin yapılışı aslında kolay görünüyor ancak bazı püf noktalarına dikkat etmeniz başarınızı garantileyecektir. Öncelikle kısa tarifimizi paylaşıp, sonra püf noktalarına değineceğiz.
Ramazan pidesi hazırlığı için ilk önce maya ve şekeri suyun içerisine atıp iyice karıştırın. Bu sırada fırınınızı 220 dereceye ayarlayın. Sonrasında diğer tüm malzemeleri üzerine ekleyerek güzelce yoğurun. Hamurun mayalanması için yarım saat bekleyin.
Tezgahınızın üzerine un serpin. Hamurunuzu üzerine alarak biraz daha yoğurun. Sonrasında elinizle açın ve Ramazan pidesi şeklini verin. Dikkatlice hamurunuzu yağlı kağıdın üzerine alın. Açtığınız hamurun üzerine yoğurt, yağ ve yumurta karışımını sürün. 20 dakika daha bekleterek ikinci defa mayalanmaya bırakın. Sonrasında üzerini çörek otu ve kavrulmuş susamla güzelce süsleyin. Fırına atın ve üstü iyice kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Ramazan Pidesi Püf Noktaları
Fırınınızı ısınması için açtığınızda, fırın tepsinizi de içine yerleştirin. Fırın tepsisi, üzerine pide hamurunu attığımızda iyice kızgın olursa, pidenizin tabanı da daha çıtır çıtır olur.
Unu eleyerek kullanmanız, pidenizin daha homojen olmasına destek olur.
Kullandığınız tuzun, daha iri parçalı kaya tuzu veya deniz tuzu olması, pidenizin daha çıtır olmasını sağlar.
Mayalama için kullandığınız suyun ılık olması önemli. Yani hafif ısıtılmış ama kesinlikle kaynama noktasına ulaşmamış olmalı. Çünkü ısınmış su mayanın aktive olmasını hızlandırırken, kaynamış su mayayı öldürecektir.
Pidenin içine delikli delikli güzel kıvamını veren şey glütendir. Hamurunuzu ne kadar yoğurursanız o kadar gluten açığa çıkar. Bu nedenle malzemeleri ilk karıştırdığınızda hamur size cıvık görünürse, yoğurmaya devam edin. Bir miktar yoğurduktan sonra gerekirse un ekleyin.
Eğer tam buğday unu veya kepekli un kullanacaksanız bu unlar daha fazla su çekeceğinden kullandığınız su miktarını artırabilirsiniz.
Hamurunuzun hazır olduğunu şöyle anlayabilirsiniz. Ele hafifçe yapışıyor ama elde veya tezgahta parça bırakmıyorsa, yeterli miktarda yoğurulmuştur.
Hamuru mayalanmaya bırakırken üzerine nemli bir bez serdikten sonra fırının yanına veya diğer bir sıcak yüzeye bırakırsanız, mayanıza destek vermiş olursunuz J
Mayalanmış hamura şekil vermeye başlamadan evvel üzerine bastırarak fazla havasını çıkarmalısınız.
Şekil vermeden önce, hamuru kısa bir süre daha içine içine kıvırarak yoğurmanız iyi olacaktır.
Şekil verirken ellerinizi biraz ıslatmanız elinize yapışmaması için önemlidir.
Pidenin klasikleşmiş desenlerini siz de yapmak isterseniz, bir çatal yardımıyla çizgilerini oluşturabilirsiniz.
Pidenin üzerine sürdüğünüz yoğurtlu karışımda, yoğurdun parçacıklı kalmamasına dikkat edin.
Farklı bir şeyler denemek isterseniz, pidenizin üzerine granül sarımsak ve soğan, fesleğen veya kekik de serpiştirebilirsiniz.
Hayırlı Ramazanlar!