Yeni yıl akşamlarının vazgeçilmezi rengarenk sofralar için hem çok lezzetli hem de sağlıklı mezeler hazırlamak istemez misiniz? Hepsi denenmiş, nefis meze tariflerimizin size yol göstereceğini düşünüyoruz.
Havuç tarator tarifi
1 kilo havuç
Yarım ajda çay bardağı zeytinyağı
Bir miktar tuz
2 kesme şeker
Süzme yoğurt
2-3 diş sarımsak
Meze tarifleri içerisinde en sevilen ve en kolay olanlardan bu tarif için öncelikle havuçlarınızı yıkayın. Kabuklarını soyduktan sonra bir kez daha yıkayarak rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Büyük bir tavayı ocağa alın. İçine zeytinyağınızı koyun. Yağ ısındığında üzerine havuçları ekleyin. Hafifçe karıştırdıktan sonra tuz ve kesme şekerleri de ekleyin. Yarım saat kadar kısık ateşte kavurun. Havuçların rengi açıldığında altını kapatın ve bir kenarda ılımaya bırakın. Sarımsakları tuzla havanda ezin. Süzme yoğurt ile karıştırın. Son olarak içine ılınmış havuçları ekleyin. Servis tabağınıza aldıktan sonra en az 2-3 saat dolapta bekletin. Ardından nefis havuç taratorunuz yemeye hazır!
Kabak mücver tarifi
4 adet kabak
3 adet yumurta
Yarım su bardağı tam buğday unu
Tuz
Karabiber
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
10-12 adet taze soğan
Sıvı yağ veya zeytinyağı
Kabakları soyup rendenin büyük tarafıyla rendeleyin. Bir yarım saat kadar bekletin. Sonrasında küçük parçalar halinde avucunuza alarak iyice sıkın. Sıkma aşaması oldukça önemli çünkü kabaklar durdukça su bıraktıklarından, eğer iyice sıkmazsanız mücveriniz cıvık bir kıvamda olabilir. Geniş bir kaseye yumurtaları kırın. Üzerine un, tuz ve karabiberi de ekleyerek karıştırın. Güzelce yıkayıp ince ince kıydığınız maydanoz, dereotu ve soğanlar ile kabak rendelerini üzerine ekleyin. Bir tahta kaşık yardımıyla ve nazik hareketlerle tüm malzemeleri birbirine karıştırın. Genişçe bir tava alın. Tavanın yüzeyini kaplayacak kadar sıvı yağ koyun. Yağ iyice ısındığında mücver harcınızı kaşık kaşık içine atarak kızartın. Daha hafif bir tarif tercih ediyorsanız, karışımınıza bir miktar daha fazla un ve kabartma tozu ekleyerek, zeytinyağıyla yağladığınız fırın tepsisi veya bor cama alabilir ve 150 derede ısıtılmış fırında 1 saat kadar pişirebilirsiniz. Mücverinizi kızartma olarak yaptıysanız soğuk olarak, fırında yaptıysanız ılık olarak servis etmeniz idealdir. Mücverin yanında yoğurt da servis alternatifi olarak çok sevilir.
Çerkez tavuğu tarifi
2 adet göğüs ve iki adet buttan oluşan tavuk eti (Toplamı 500 gram ete tekabül eden)
2-3 diş sarımsak
5-6 dilim tost ekmeği
3-4 kaşık mayonez
Tavuğun haşlama suyu
1 bardağa yakın ceviz içi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Kırmızı pul biber
Tavukları haşlayıp suyunu kenara alarak ayrı ayrı ılımaya bırakın. Sarımsakları ayıklayıp rondodan geçirin. Üzerine tost ekmeklerini, tuzu ve tavuk suyundan birkaç kaşık ekleyip rondoda iyice ezerek boza kıvamına getirin. Tavukları elle güzelce didin. Cevizleri ezerek kısık ateşte tavada yağları çıkana kadar kavurun. Tüm malzemeleri birbiriyle harmanlayın. Genişçe bir kaba alın. Diğer bir tarafta zeytinyağı ile kırmızı pul biberi yine kısık ateşte kızdırın. Mezenin üzerine dökerek süsleyin. Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra, Çerkez tavuğunuz servise hazır.
Tahinli piyaz tarifi
Kışın piyaza nefis lezzetini veren domates ve biberlerin mevsimi değil. Bu sezonda, seradan toplanmış lezzeti noksan sebzeler yerine, piyazınızı kırmızı soğan ve tahinle yapabilirsiniz. Çok farklı ve güzel bir lezzet olan tahinli piyazı çok seveceksiniz.
1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 adet büyük boy kırmızı soğan
Yarım demet maydanoz
2 yumurta
1 limon
2 yemek kaşığı tahin
Zeytinyağı
Sirke
Tuz
Kırmızı pul biber
Kuru fasulyelerinizi bir gece önceden suya koyun. Ertesi gün fasulyeleri haşlayın. Haşlanmış fasulyelerin 3’te 1’ini bir kenara ayırın. Bu kısmı zarlarından ayırın ve güzelce ezin. İçine fasulyenin haşlama suyundan birkaç kaşık ekleyin. Üzerine tahini koyup karıştırın. Sonrasında zeytinyağı, limon ve sirkeyi sırayla ve yavaş yavaş içine katın. Bu sırada bir yandan karıştırmaya devam edin. Soğanınızı piyazlık şekilde doğrayın. Tuzla birlikte iyice ovalayın. Suyunu sıkıp tabağa alın. Maydanozların yapraklarını ayırın ve güzelce yıkayıp ince ince kıyın. Soğanları, maydanozları ve haşlanmış fasulyeleri güzelce harmanlayın. Üzerine sosu da katarak karıştırın. Bu sırada bir kenarda yumurtaları katılaşana kadar haşlayın. Kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün. Piyazınızı servis tabağına alın. Kenarını yumurtalarla süsleyin. Üzerine kıyılmış maydanoz ve kırmızı pul biber serpiştirin. Nefis piyazınız hazır!
Humus Tarifi
½ kilo nohut
2-3 diş sarımsak
3 çorba kaşığı tahin
Yarım limonun suyu
Tuz
Üzeri için kırmızı toz biber, susam, keten tohumu veya tercihinize göre baharatlar
Nohutları geceden ıslatın. Ertesi gün haşlamaya alın. Kabukları çatlayıp kolayca çıkabilecek hale geldiğinde ocaktan alın. Haşlama suyunu bir kenara ayırıp nohutları soğuk sudan geçirin. Kabuklarını ayıklayın ve sonrasında rondoya alın. İçine yarım bardak kadar haşlama suyundan ilave edin. Güzelce rondoda ezin. Bu karışımı tencereye alın. Altını açın. Bu sırada nohutlar suyu çekecek ve katılaşacaktır. İçine az az haşlama suyundan ilave ederek, kısık ateşte güzel bir humus kıvamı almasını sağlayın. Dilerseniz bu aşamada içine azıcık zeytinyağı da koyabilirsiniz. Nohut ezmesini ateşten alın. Bir tarafta sarımsaklarınızı ayıklayıp havanda tuz ile ezin. Kimyonu, sarımsakları, limon suyunu ve tahini nohutların içine koyun. Güzelce karıştırın. Humusunuzu servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve dilediğiniz baharatlarla süsleyin. Tercihen ılık olarak servis edin. Humusun yanında ev yapımı turşu, ince turp dilimleri, kuru et ve pastırma çok iyi gider. Kızarmış ekmekler, tortilla cipsleri ve lavaş ile tamamlayarak, bu gibi yan lezzetlerle bir arada keyifli bir servis tabağı hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun.