Napoli pizzası, ince hamuru, taş fırında pişirme yöntemi ve özel malzemeleriyle İtalya’nın en meşhur lezzetlerinden biridir. Geleneksel tarifte kullanılan San Marzano domatesleri, Mozzarella di Bufala ve Tip "00" un, bu pizzanın eşsiz lezzetini oluşturur. Orijinal tarif ile "Napoli pizzası nasıl yapılır?" ve püf noktaları nelerdir, her şeyi öğreneceksiniz!
Napoli Pizza Tarifi
Napoli pizzası yapmak sabır gerektiren ama sonuçlarıyla ödüllendiren bir süreçtir. Geleneksel malzemeleri kullanarak ve doğru teknikleri uygulayarak, evinizde taş fırın lezzetinde bir pizza yapabilirsiniz. "Evde Napoli pizzası nasıl yapılır?" inceleyelim:
Malzemeler (2 orta boy pizza için)
Hamur için
500 g tip "00" un (veya yüksek proteinli un)
325 ml su
2 g kuru maya (veya 0,5 g yaş maya)
15 g deniz tuzu
Sos için
300 g San Marzano domatesleri (veya olgun domates)
1 diş sarımsak (isteğe bağlı) veya sarımsak tozu
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Bir tutam tuz
Üzeri için
200 g Mozzarella di Bufala veya Fior di Latte
4-5 dal taze fesleğen
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Adım Adım Napoli Pizza Yapımı
Hamurun Hazırlanması
Suyu geniş bir kaba alın, içine mayayı ekleyin ve karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Tuz ekleyin ve 10-15 dakika yoğurun.
Hamur hafif yapışkan olduğunda hamuru top haline getirip üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin. Ardından hamuru iki parçaya ayırın, yuvarlayıp kapalı bir kaba koyun. 22-24 saat buzdolabında mayalanmaya bırakın.
Domates Sosunun Hazırlanması
Domatesleri kabuklarıyla ezerek veya blenderdan geçirerek püre haline getirin. Sarımsak ve tuzu ekleyin. Zeytinyağını ekleyin ve karıştırın.
Pizzanın Açılması ve Pişirilmesi
Fırını maksimum sıcaklıkta (250-300°C) ısıtın. Pizza taşı veya döküm tava kullanıyorsanız önceden ısıtın. Hamuru unlanmış zeminde elinizle nazikçe açın. Oklava kullanmayın, çünkü Napoli pizzası elde açılır.
Hazırladığınız domates sosunu hamura yayın, mozarella dilimlerini ekleyin. Önceden ısıtılmış taş veya döküm tavada 90 saniye – 2 dakika pişirin. Ev fırınında 5-7 dakika sürebilir.
Fırından çıkardıktan sonra taze fesleğen ekleyin ve biraz zeytinyağı gezdirin. Baharat kullanarak lezzet derinliği kazandırabilirsiniz.
Napoli Pizzası Yapmanın Püf Noktaları
"Napoli pizzası yaparken nelere dikkat etmeli?" sorusunu şu şekilde yanıtlayabiliriz:
Uzun süreli mayalanan hamur, Napoli pizzasının yumuşak ve elastik dokusunu oluşturur. Hamurun iyi mayalanadığından emin olun.
San Marzano domatesleri, geleneksel Napoli sosunun hafif tatlı ve asidik dengesini sağlar. Taş fırın ısı efekti, evde pizza taşı veya döküm tava ile taklit edilebilir.
El ile açılan hamur, pizzanın orijinal dokusunu korur, oklava kullanmayın. Yüksek sıcaklıkta hızlı pişirme, pizzanın dışı gevrek, içi yumuşak kalmasını sağlar.
Servis Önerileri
Gerçek Napoli pizzası, yanında klasik bir Caprese salatası ve hafif kırmızı şarap ile mükemmel uyum sağlar. Alkolsüz bir alternatif için gazoz veya limonlu soda tercih edebilirsiniz.
Bu tarifi daha kolay anlamak için adım adım anlatımlı videomuzu izleyin!
Sık Sorulan Sorular
Sizin için insanların en sık sorduğu soruları derledik!
Napoli pizzası kaç dakikada pişer?
Gerçek Napoli pizzası, taş fırında 60-90 saniye içinde pişer. Ancak ev fırınında 5-7 dakika sürer. En iyi sonucu almak için pizza taşınızı veya döküm tavanızı önceden iyice ısıtın.
Napoli pizzası ev fırınında kaç derecede pişer?
Ev fırınında maksimum sıcaklıkta pişirilmelidir. Napoli pizza için farklı pişirme yöntemleri için önerilen sıcaklıklar ve süreler:
| Pişirme Yöntemi | Sıcaklık | Süre |
| Odun ateşinde taş fırın | 450-500°C | 60-90 saniye |
| Pizza taşı ile ev fırını | 280-300°C | 5-7 dakika |
| Döküm tava ile ocakta | Yüksek ateş | 3-4 dakika (sonrasında fırında 2-3 dk) |
| Standart ev fırını (fansız) | 250°C | 7-9 dakika |
| Turbo (fanlı) fırın | 220-230°C | 8-10 dakika |
Napoli pizzası ile klasik pizza arasındaki fark nedir?
Napoli pizzası, ince ve kabarık kenarlara sahiptir, geleneksel malzemeler kullanılır ve odun fırınında pişirilir. Klasik pizzalar daha farklı hamur türleri ve pişirme teknikleri içerir.
Mozzarella di Bufala yerine hangi peynir kullanılabilir?
Mozzarella di Bufala yerine Fior di Latte (inek sütünden yapılan mozzarella) veya tam yağlı taze mozzarella kullanılabilir.
Un olarak neden tip "00" kullanılıyor?
Tip "00" un, yüksek gluten içeriği sayesinde elastik bir hamur oluşturur ve ince, gevrek bir doku sağlar.
Napoli pizza için glutensiz un kullanabilir miyim?
Tabii ki! Glutensiz tarif için alternatif olarak badem unu veya yüksek proteinli pizza unları da kullanabilirsiniz.