Akçaabat köfte, Trabzon’un Akçaabat ilçesine özgü, lezzetiyle ünlü bir köfte çeşididir. Kendine has kıvamı ve kömür ateşinde pişirildiğinde ortaya çıkan eşsiz aromasıyla Türkiye’nin en sevilen köftelerinden biridir. İşte evde orijinal Akçaabat köftesi yapmanız için detaylı tarif!
Akçaabat Köfte Tarifi
Köfte için malzemeler:
- 500 gram orta yağlı dana döş kıyma
- 100 gram kuzu iç yağı (ince çekilmiş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş) ya da Hayfene Sarımsak Tozu
- 1 dilim bayat ekmek içi (ufalanmış)
- 1 çay kaşığı Hayfene Kaya Tuzu
- 1 çay kaşığı Hayfene Karabiber
Servis için malzemeler:
- Trabzon ekmeği veya lavaş
- Közlenmiş domates ve biber
- Sumaklı soğan salatası
Nasıl Yapılır?
Akçaabat köftenin en önemli özelliği, kullanılan etin kalitesidir. Geleneksel olarak dana döş eti ve iç yağı karışımıyla yapılır. Eti kasaptan çektirirken tek çekim yapmalı, kıymayı çok ince hale getirmemelisiniz.
Akçaabat Köfte Harcı Nasıl Hazırlanır?
- Sarımsakları rendeleyin veya ezin.
- Bayat ekmek içini ufalayarak kıymaya ekleyin.
- Tuz ve karabiberi ekleyerek tüm malzemeleri iyice yoğurun.
- Karışımı 1-2 saat buzdolabında dinlendirin.
Şekillendirin
- Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
- Elinizle hafif yassı olacak şekilde şekil verin.
Akçaabat Köfte Nasıl Pişirilir?
Kömür ateşinde pişirilirse en iyi lezzet elde edilir. Ancak evde yapıyorsanız döküm tava veya ızgara kullanabilirsiniz.
Farklı Pişirme Yöntemleri
Odun ateşinde pişirme şansınız yoksa, akçaabat köftesini aşağıdaki yöntemleri kullanarak da pişirebilirsiniz:
Fırında Akçaabat Köftesi
- Köfteleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
- 200°C'de 15 dakika kadar pişirin.
- Üzeri kızarınca fırından çıkarın ve sıcak servis edin.
Airfryer’da Akçaabat Köftesi
- Airfryer'ı 200°C’ye ayarlayın.
- Köfteleri tek sıra halinde yerleştirin.
- Yaklaşık 10-12 dakika pişirin, ara sıra çevirerek her tarafının eşit pişmesini sağlayın.
Teflon Tavada Akçaabat Köftesi
- Tava iyice ısındıktan sonra köfteleri yerleştirin.
- Kendi yağıyla pişmesi için ekstra yağ eklemeyin.
- Her iki tarafını 3-4 dakika pişirerek dışı çıtır, içi sulu bir köfte elde edebilirsiniz.
Akçaabat Köfte Yapmanın Püf Noktaları
- Etin yağ oranı: İç yağı kullanmak köftenin lezzetini artırır. Dana döş etindeki yağ oranı %20 civarında olmalıdır.
- Tek çekim kıyma: Köfte kıyması iki kez çekilmemeli, iri dokulu olmalıdır.
- Dinlendirme: Harcı yoğurduktan sonra en az 1-2 saat dinlendirmek lezzeti artırır.
- Kömür ateşinde pişirme: Geleneksel Akçaabat köftesi kömür ızgarasında yapılır. Duman aroması köfteye eşsiz bir tat katar.
- Baharatın az kullanımı: Akçaabat köftede fazla baharat kullanılmaz, etin doğal lezzeti ön planda olmalıdır.
Akçaabat Köfte Yaparken Yapılan Yaygın Hatalar
- Yanlış baharat kullanımı: Geleneksel tarifte yalnızca tuz ve karabiber bulunur. Yanlış baharat eklemek köftenin orijinal tadını bozar.
- Ekmek içinin fazla konulması: Fazla ekmek köftenin kıvamını bozar, lezzetini azaltır.
- Yağsız et kullanımı: İç yağı kullanılmazsa köfte kuru ve sert olur.
- Hızlı veya yüksek ateşte pişirme: Köftenin dışı yanarken içi çiğ kalabilir. Orta ateşte sabırlı bir şekilde pişirmek en iyi sonucu verir.
Akçaabat Köfte İçine Hangi Baharatlar Yakışır?
Geleneksel Akçaabat köftesi yalnızca tuz ve karabiber ile hazırlanır. Ancak damak zevkine göre farklı baharatlar eklenerek tarif kişiselleştirilebilir. Köftenin lezzetini zenginleştirebilecek baharatlar:
- Kimyon – Hafif isli ve aromatik bir tat katar, etin kokusunu dengeler.
- Pul biber – Hafif acılık ve tatlımsı bir lezzet verir.
- Kırmızı toz biber – Köfteye renk ve hafif tatlımsı bir aroma kazandırır.
- Sarımsak tozu – Daha belirgin bir sarımsak lezzeti eklemek için kullanılabilir.
- Kekik – Hafif baharatlı ve otumsu bir tat verir, etin aromasını tamamlar.
- Kişniş tozu – Hafif limonumsu ve baharatlı bir tat sağlar.
- Karabiber (beyaz) – Daha yumuşak ve dengeli bir baharat tadı için kullanılabilir.
- Sumak – Hafif ekşi ve ferahlatıcı bir aroma ekleyerek farklı bir dokunuş sağlar.
- Hardal tozu – Etin doğal lezzetini ön plana çıkarmaya yardımcı olur.
- Muskat rendesi – Çok az miktarda kullanıldığında köfteye derinlik ve sıcaklık kazandırır.
Akçaabat köftesi yaparken bu baharatların hepsini kullanmamalısınız; damak zevkinize uyanları seçip ornatılı kullanarak etin tadını derinleştirmelisiniz. Baharatlar etin tadının önüne geçmemeli.
Akçaabat Köftenin Besin Değerleri (100 gram için)
| Besin Değeri | Miktar |
| Kalori | 250-300 kcal |
| Protein | 18-22 gr |
| Yağ | 20-25 gr |
| Karbonhidrat | 2-4 gr |
Daha Az Kalorili Versiyon için:
- İç yağı miktarını azaltabilirsiniz.
- Yağsız dana eti ile yapılabilir ancak lezzeti bir miktar değişebilir.
- Izgara veya Airfryer gibi yağsız pişirme yöntemleri tercih edilebilir.
Akçaabat Köfte ile Servis Edilebilecek Lezzetler
Orijinal Akçaabat köftesi genellikle Trabzon ekmeği veya lavaş ile servis edilir. Ancak şu eşlikçilerle daha da lezzetli hale gelebilir:
Yanında Sunulabilecek Mezeler:
- Yoğurtlu közlenmiş patlıcan
- Sumaklı soğan salatası
- Domates ve biber közlemesi
Yanında Tercih Edilebilecek Çorbalar:
- Trabzon usulü lahana çorbası
- Yayla çorbası
İçecek Önerileri:
- Karadeniz usulü ayran
- Ev yapımı şalgam
Sıkça Sorulan Sorular
Kaç derecede pişer?
- Izgarada: 220°C’de önceden ısıtılmış ızgarada
- Tavada: Orta-yüksek ateşte döküm tavada
Kaç dakikada pişer?
- Orta ateşte her iki tarafını 3-4 dakika pişirmek yeterlidir.
- İçinin kurumaması için fazla pişirmekten kaçının.
Akçaabat köfte hangi etten yapılır?
Geleneksel olarak orta yağlı dana döş eti kullanılır. İç yağı eklenerek lezzeti artırılır.
Akçaabat köfte fırında pişirilir mi?
Evet, fırında da pişirilebilir. Önceden 220°C’ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirebilirsiniz. Ancak en iyi sonuç için ızgara önerilir.
Akçaabat köftenin içinde yumurta var mı?
Hayır, geleneksel tarifte yumurta kullanılmaz.
Akçaabat köftesi nasıl saklanır?
Buzdolabında 1-2 gün, dondurucuda ise 1 aya kadar saklanabilir.
Akçaabat Köfte Kaç Kaloridir?
100 gram Akçaabat köfte yaklaşık 250-300 kalori içerir. İçindeki yağ oranına göre bu değer değişebilir.