Dünya mutfağında ve Türk mutfağındaki birçok yemekte büyük bir yeri olan kırmızı etin marinesi bir başka deyişle terbiye edilmesi, etin tadının lezzetli olması açısından çok önemli bir aşamadır. Etin marine sürecinde kullanılan soslar, baharatlar ve izlenen yöntemler tadını yüksek oranda etkilemektedir. Hazır Kurban Bayramı yaklaşırken kırmızı et marinasyonunda kullanılan ve et baharatlardan bahsetmeye ne dersiniz?
Keyifli bir et kırmızı et deneyimi yaşamak için pişirmeden önce marine edilmesi zorunlu eylemlerden biridir. Kırmızı et çeşitlerini marine edilmemiş şekilde satın alırız ve marinasyon işleminden sonra ise sofralardaki yerlerini almaya hazır duruma gelirler.
Kırmızı Et Marinesi İçin Kullanılabilecek Baharatlar
Her yemeğe her baharat yakışmaz. Hangi yemekle hangi baharatın kullanılacağını bilmek, iyi bir lezzet elde etmenin ilk kuralıdır. Baharatlar bazen toz bazen de tane olarak kullanılır ve yemeklerin olmazsa olmazlarıdır.
Kırmızı Ete En Çok Yakışan Baharatlar
Eğer kırmızı eti ızgarada pişirecekseniz ızgara için özel marine sosu hazırlayabilirsiniz. Izgara için harızlanan kırmızı et marinasyonuna en çok yakışan baharatların başında kekik gelir. Izgarada pişirilmiş kırmızı ete, en çok yakışan baharatlardan birisi de tane karabiberdir. Ayrıca kimyon da kırmızı et ile en uyumlu baharatlar arasında sayılabilir.
Haşlama et yapıyorsanız defne yaprağını mutlaka mutfağınızda bulundurmalısınız. Tane karabiberi, kırmızı et haşlamasında da yine başrolde görebilirsiniz. Sadece kırmızı eti haşlarken bilmeniz gereken birkaç önemli nokta vardır;
Haşlama etin suyu kaynamaya başlamadan önce üzerinde oluşan köpük alınmalıdır.
Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısmalı ve etin tuzunu eklemelisiniz.
Eğer haşlama işlemi sırasında baharat konursa etin lezzetini almanız zor olur.
Kırmızı Et ile Kullanılan Diğer Baharatlar
Hardal da birçok sosta kullanıldığı gibi ızgara etlerin yanında da tüketilebilir. Karanfil ise soğanla birlikte kırmızı et yahnilerinde kullanılır. Üstelik elmayla bir araya geldiğinde muhteşem ve tadı damakta kalan bir lezzet verir. Karabiber, kırmızı biber, karanfil, kişniş, defne yaprağı ve kekikten oluşan köfte baharı karışımı da daha çok köfte yapımında kullanılır. Kırmızı etin hatta tavuk etinin vazgeçilmez baharatları arasında, tüm bu baharatların yanında bir de köri bulunur. Eğer yoğun bir kokusu olan kuzu ya da koyun eti kullanacaksanız, baharat olarak naneyi de tercih edebilir, böylece kokuyu hafifletebilirsiniz.
Kırmızı Et Nasıl Marine Edilir?
Et nasıl terbiye edilir? Bu sorunun yanıtı, kullanılan et çeşidine ve yapılmak istenen tarife göre değişir. Marinasyon konusundaki baharat ve diğer malzemelerin tercihi yemeği yapacak olan aşçıya, şefe, annelerimize, ev hanımlarına, kısacası yemek yapacak olan kişiye göre de farklılık gösterir. Kırmızı eti marine etmenin öncelikli amacı sertlik hissini azaltmak, yumuşatmak ve tatlandırarak ağızda dağılan bir kıvama getirmektir. Etin lezzetini farklı baharatlar ve soslar ekleyerek zenginleştirmek de bir diğer önemli amaçtır. Farklı pişirme yöntemleri için kırmızı eti marine etme yöntemlerine kısaca bakalım.
Mangallık Et Nasıl Terbiye Edilir
Mangal için kırmızı et nasıl terbiye edilir diye düşünüyorsanız, baharatlı veya zeytinyağlı marine yöntemini seçmek idealdir.Süt kullanılan marine tariflerini mangalda pişirilecek etler için önermiyoruz. Mangal için lezzetli bir et marinesi istiyorsanız, derin bir kabın içine zeytinyağı, soya sosu, sarımsak, kekik, pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ekledikten sonra etleri ekleyebilirsiniz.Mangallık etleri karışımda gezdirdikten sonra bir süre dinlendirmelisiniz.
Marine işleminin ardından, etler mangal partisi yapmaya hazır duruma gelmiş olurlar.
Izgaralık Et Nasıl Terbiye Edilir
Izgara için eti nasıl marine edebileceğinize geçmeden önce etleri dinlendirmeniz gerektiğini unutmamalısınız. Izgarada pişirilecek kırmızı et için karabiber, zeytinyağı ve tuzdan oluşan sade bir marine yöntemi tercih edilmelidir. Böylece etin kendi aromasını koruyabilir ve lezzeti daha iyi alabilirsiniz.
Kavurmalık Et Nasıl Terbiye Edilir
Özellikle bayram döneminde popüler hale gelen kavurmalık etinizi doğradıktan sonra bir kabın içine alarak üzerine sıvı yağ, tuz ve kekik ekleyebilirsiniz. Soğanları rendeleyebilir ya da ince şekilde doğrayabilirsiniz. Soğanlarınızı da marine karışımına ekledikten sonra az bir miktar karabiber ekleyerek lezzeti arttırabilirsiniz. Marine kabınızın içindeki her şeyi iyice karıştırdıktan sonra eti buzdolabına kaldırıp bir gün süresince orada tutmanız çok daha yumuşak ve lezzetli bir kavurma deneyimi yaşamanızı sağlayacaktır.
Ayrıca Hayfene olarak sizin için kırmızı ete özel baharat seti hazırladık. Kurban Bayramı’nda ister ızgara ister kavurma yapın, kırmızı et ile kullanabileceğiniz en kaliteli ve efsanevi baharatları hemen buradan sipariş edebilirsiniz.