Zerdeçalın faydalarına önceki makalelerimizde değinmiştik. Zerdeçal sindirim sistemindeki sıkıntıları gideriyor, kalp ve damar hastalıklarının iyileştirilmesine destek oluyor, kan şekerini düzenliyor, karaciğer sağlığını koruyor, soğuk algınlığı, grip ve nezle gibi hastalıkların tedavisinde kullanılıyor, vücuttaki iltihapların giderilmesine yardımı dokunuyor…
Zerdeçal güzel ve parlak sarı rengiyle mutfaklarımıza keyif getiriyor. Rengi ve lezzetiyle, mutfaklara bambaşka bir hareket getirir zerdeçal. Günümüzde daha ziyade ıhlamur, baharat çayı gibi çaylarda kullanılsa da, pek çok şifalı özelliğiyle zerdeçalı farklı yiyeceklerde de kullanabiliriz. Geleneksel mutfağımızda yer alan zerde, bunlardan sadece biri. Tavuk yemekleri, pilavların yanı sıra, yaratıcılığınızın sınırları ne kadar genişse, zerdeçallı tariflerin sayısı da o kadar artacaktır.
Zerdeçallı İltihap Giderici Sos Tarifi
Bu sos tarifi hem çok lezzetli hem de içeriğiyle ve rengiyle özel sofralara yakışır cinsten. Üstelik vücuttaki iltihaplanmaların ve yangıların giderilmesine de katkı sağladığı söyleniyor. Etlerde, tavuk ızgaralarda, ızgarada veya buharda pişmiş sebzelerle ve salatalarda kullanabilirsiniz.
Malzemeler
• 1 avuç kavrulmamış taze kaju fıstığı
• 1 çorba kaşığı chia tohumu
• ½ su bardağı su
• 1 çorba kaşığı elma sirkesi
• 1 çorba kaşığı bal
• ½ tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• ½ tatlı kaşığı zerdeçal
• Karabiber
• Az miktar tuz
Yapılışı
• Kaju fıstıkları ve chia tohumlarını mutfak robotu yardımıyla veya havanda ezin. Un gibi bir hal almalarını sağlayın.
• Bir noktada topaklanmaya başlayabilir, önemsemeyin. İçine suyu koyarak bir dakikaya yakın karıştırmaya devam edin.
• Elma sirkesi ve balı yavaş yavaş içine ekleyerek karıştırmayı sürdürün.
• Zerdeçal, zencefil, karabiber ve tuzu da ekleyerek yine karıştırın.
• Kıvam alması için yarım saat kadar buzdolabında bekletebilirsiniz.
• Servis yapmadan önce kısaca karıştırabilirsiniz.
Kırmızı Mercimekli Zerdeçallı Kinoa Köftesi Tarifi
Zerdeçal bu çıtır köftelere bambaşka bir lezzet katıyor. Kızartma değil fırında yapmanızı öneriyoruz. Böylece içindeki lezzetleri daha iyi alabilirsiniz hem de yağsız ve protein bakımından çok zengin bir öğün elde etmiş olursunuz. Dilerseniz vegan burger olarak da servis edebilirsiniz.
Malzemeler
• 2,5 bardak kinoa
• ½ bardak kırmızı mercimek
• 4 bardak su veya haşlanmış sebzelerin suyu
• 1 avuç maydanoz
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1 tatlı kaşığı hardal
• ½ limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Kaşığın ucuyla tarçın
• Tuz
• Karabiber
• ¼ su bardağı mısır unu
• ¼ su bardağı nohut unu
Tahinli sos için
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı tahin
• 1 limonun suyu
• 2 diş sarımsak
• Tuz
Yapılışı
• Fırını 200 dereceye ayarlayın. Fırın tepsinize yağlı kağıt serin ve kenara alın.
• Kinoa ve mercimekleri bir süzgeç yardımıyla yıkayın. Tencereye alıp kaynamaya bırakın. • Kaynadıktan sonra 15 dakika kadar kısık ateşte pişirin, arada sırada karıştırın. Bu şekilde suyunu çekmesini sağlayın. Eğer dibinde su kalırsa birkaç dakika daha kaynamasını sağlayın. Kenara alıp soğumaya bırakın.
• Ilıdıktan sonra, genişçe bir kaba alın. İçine maydanoz, tahin, hardal, zerdeçal, kimyon, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.
• Ardından içine mısır unu ve nohut ununu ilave edin. İyice karıştırın.
• Karışımın kıvamı elle şekil verilebilecek hale gelmeli. Eğer karışım fazla sulu görünüyorsa, içine biraz daha nohut unu koyabilirsiniz.
• Bundan avuç içi büyüklüğünde köfteler oluşturun. Fırın tepsinize dizin.
• 15 dakika kadar fırında piştikten sonra, diğer yüzünü çevirerek 10 dakika daha fırında tutun.
• Köfteler fırında pişerken, sos için gerekli tüm malzemeleri karıştırarak sosunuzu hazırlayın. Köftelerin yanına koyarak servis edin.
Zerdeçallı Bulgur Pilavı Tarifi
Bulgur pilavı hem bereketli hem lezzetli hem de sağlıklı bir tercihtir. Seveni de çoktur. Çoğumuz bulgur pilavını domates biberle yaparız ancak bulguru aslında pek çok şekilde hazırlayabilirsiniz. Örnek için, zerdeçallı bulgur pilavı denemeye ne dersiniz? Çok beğeneceğinize eminiz.
Malzemeler
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
• Su
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• Tuz
• Karabiber
• Tereyağı
Yapılışı
• Bulgurları yıkayıp kenara alın.
• Tencereyi kızdırıp tereyağını koyun.
• Yemeklik doğranmış soğanları tereyağına pembeleşinceye kadar soteleyin.
• Tencerenin altını iyice kısıp içine zerdeçal ve karabiberi ekleyin. Bunları birkaç dakika boyunca karıştırıp iyice birbiri içine geçmesini sağlayın.
• Ardından, üzerine yıkadığınız bulguru, kimyon ve tuzu ekleyin.
• Üzerine et suyunu ve bulgurun üzerini geçecek kadar biraz da normal su ekleyin. Suyunu çekinceye kadar pişirin.
• Altını kıstıktan sonra bir 15 dakika kadar demlenmeye bırakın. Demlenince nefis zerdeçallı bulgur pilavınız servise hazır olacak.
Zerdeçallı Muhallebi Tarifi
Zerdeçal, evlerde pirinç unu ve sütle yaptığımız sıradan muhallebilere parlak ve iştah açıcı bir renk veriyor. Özellikle kış dönemine çok yakışan, sıcak ve samimi bir hava katıyor.
Malzemeler
• 1 litre süt
• Bir miktar içme suyu
• 2,5 yemek kaşığı pirinç unu
• 1,5 su bardağı esmer şeker
• Doğal vanilya veya vanilya tozu
• 1-2 çay kaşığı toz zerdeçal
• 1-2 çorba kaşığı öğütülmüş badem
• Toz tarçın
• Dövülmüş Antep fıstığı
Yapılışı
• Muhallebi kaselerinizi bir tepsinin içine alın. Muhallebimizin rengi parlak sarı olacak, bu nedenle kase seçiminizi bu güzel renkle uyum sağlayacak şekilde yapmak isteyebilirsiniz.
• Sütü genişçe bir tencereye alın. Soğuk haldeyken içine pirinç unu ve şekeri koyun.
• Kaynayana kadar, kısık ateşte, yavaş hareketlerle karıştırın.
• Bu tarif oldukça basit, ancak bu karıştırma aşaması biraz sabır istiyor. Pirinç ununun topaklanmasını, sütün taşmasını, tencerenin altının tutmasını istemeyiz. O nedenle diğer muhallebi ve puding tariflerindeki gibi, bu sefer de lütfen başından ayrılmayın.
• Karışım kaynamaya yakınken, içine öğütülmüş bademi ekleyin.
• Vanilyayı ilave edin.
• Sonrasında toz zerdeçalı da içine atın.
• Nazik hareketlerle karıştırmayı sürdürün.
• Muhallebiniz fokurdamaya başladığında altını iyice kısın, kapağını yarım kapatarak kaynamaya bırakın.
• 3-5 dakika kaynadıktan sonra soğumasına müsaade etmeden muhallebi kaselerine boşaltın.
• Balkon veya cam kenarında soğumaya bırakın.
• Hafif ılındıktan sonra üzerini toz tarçın ve Antep fıstığı ile süsleyin.
Muhallebiniz servise hazır!
Muhallebinizin üstünü dilediğiniz farklı baharatla da süsleyebilirsiniz. İçine keyfinize göre, kakule, anason, zencefil gibi tatlar da ilave edebilirsiniz. Ancak sütlü tatlıların hafifi makbuldür, bu nedenle içine koyacağınız baharatların çok yoğun olmamasına dikkat edin. Yine arasına ceviz içi koyabilir, içi için öğütülmüş badem yerine, soyulmuş taze badem de tercih edebilirsiniz. Taze bademleri, tıpkı ceviz kırar gibi küçük parçalar şeklinde ezerek de kullanabilirsiniz.
Zencefil ve Kakule içine herhangi bir katkı maddesi ilave edilmemiş şekilde ve en doğal haliyle Hayfene.com’da bulabilirsiniz. Tıpkı diğer tüm baharat içerikleri gibi…
Afiyet olsun!
