Şalgam Suyu Tarifi, Nasıl Yapılır?

Et yemeklerinin, kebapların, çiğ köftenin ya da balık ekmeğin yanında servis edildiğinde sofraya özgün bir lezzet katan şalgam suyu, Adana mutfağının vazgeçilmez içeceklerinden biridir. Soğuk ve hafif acı tadıyla bilinen bu içecek, genellikle hazır olarak satın alınsa da aslında evde de kolaylıkla yapılabilir. Fermente edilerek hazırlanan şalgam suyu, sabır ve doğru malzeme oranlarıyla hazırlandığında geleneksel lezzetini kaybetmeden evde de elde edilebilir. Hazırsanız, sofralarınıza yöresel bir tat katacak ev yapımı şalgam suyu tarifi adımlarına geçelim.

Şalgam Suyu Tarifi Hazırlık Bilgisi

Kaç Kişilik: Yaklaşık 40 bardak (10 litre)

Hazırlık Süresi: 30 dakika

Pişirme Süresi: Yok

Dinlendirme Süresi: 15 gün

Şalgam Suyu Nasıl Hazırlanır?

Şalgam suyu tarifi, birkaç temel malzeme ile yapılır: şalgam, pancar ve siyah havuç. Bu üç malzeme birlikte fermente edilerek içeceğe karakteristik morumsu rengini ve kendine has aromasını kazandırır.

Şalgam Suyu Malzemeleri

Bu ölçülerle yaklaşık 10 litrelik kavanoz dolusu şalgam suyu elde edebilirsiniz:

• 1 adet büyük boy şalgam
• 1 adet büyük boy pancar
• 1 kilogram siyah havuç
• ½ tatlı kaşığı limon tuzu
• 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
• ½ ekmek (isteğe göre 1 su bardağı bulgur)
• İçme suyu (kavanozu dolduracak kadar)

Limon Tuzu Toz 1000 gr

Hayfene

₺ 359.90

Şalgam Suyu Tarifi

1. Sebzeleri Hazırlayın: Şalgam, pancar ve siyah havucu yıkayıp kabuklarını soyun.
2. Doğrayın: Şalgam ve pancarı yuvarlak, havuçları ise uzunlamasına dörde bölün.
3. Ekmek Tülbentini Hazırlayın: Temiz bir tülbentin içine yarım ekmek koyun ve düğüm atın.
4. Kavanozu Doldurun: Tüm sebzeleri ve ekmekli tülbenti kavanoza yerleştirin.
5. Tuzları Ekleyin: Kaya tuzunu az miktarda içme suyuyla eritip karışıma ekleyin. Ardından limon tuzunu doğrudan kavanoza ilave edin.
6. Su Ekleyin: Kavanozu ağzına kadar içme suyuyla doldurun.
7. Fermente Edin: Kapağını sıkıca kapatıp kavanozu serin ve karanlık bir ortamda 15 gün bekletin. Bu aşamada isterseniz bir tutam hardal tohumu da ekleyebilirsiniz; fermantasyona katkı sağlar ve şalgam suyuna hafif keskin bir aroma katar.
8. Süzme ve Saklama: Süre sonunda tülbenti çıkarın, şalgam suyunu süzerek şişelere alın ve buzdolabında muhafaza edin.

İpucu: Ekmek yerine bulgur kullandığınızda daha yoğun bir tat ve daha belirgin bir mor ton elde edebilirsiniz.

Hardal Tohumu (Sarı) 70 gr

Hayfene

₺ 99.90

Acılı Şalgam Suyu Tarifi

Acılı şalgam suyu, klasik tarifin daha cesur bir versiyonudur. Hafif yakıcı aromasıyla özellikle Adana kebaplarının yanında sıkça tercih edilir.

• Kavanoza 3–4 adet kurutulmuş acı kırmızı biber ekleyin.
• Biberleri bütün atmak yerine ikiye bölerek daha yoğun acılık elde edebilirsiniz.
• Alternatif olarak, servis ederken bardağınıza birkaç kaşık acı biber turşusu suyu ekleyebilirsiniz.

Acı Kırmızı Toz Biber 140 gr

Hayfene

₺ 149.90

Şalgam Suyu Tarifi Püf Noktaları

Evde yapılan şalgam suyunun kıvamı, rengi ve lezzeti küçük detaylara dikkat edildiğinde çok daha başarılı olur. Aşağıdaki ipuçlarıyla geleneksel tadı yakalayabilirsiniz:

• Fermantasyon sürecinde kapağı sıkı kapalı tutun, hava almaması önemlidir.
• Cam kavanoz tercih edin; plastik kaplar aromayı olumsuz etkileyebilir.
• Musluk suyu yerine içme suyu kullanın.
• 15 gün boyunca kavanozu serin, karanlık bir yerde bekletin.
• Renk koyuluğunu artırmak için siyah havuç oranını biraz yükseltebilirsiniz.

Fermantasyon sırasında karışımı birkaç günde bir tahta kaşıkla karıştırmak, şalgamın tadını dengede tutar.

Şalgam Suyunun Yanında Ne Gider?

Şalgam suyu, baharatlı ve etli yemeklerle mükemmel bir uyum yakalar. Yanına şu lezzetleri ekleyebilirsiniz:

• Kebap: Şalgamın ekşi ve acı dengesi, kebabın yoğun baharatını dengeler.
• Çiğ Köfte: Fermente aromasıyla çiğ köftenin bulgurlu yapısına canlılık katar.
• Tantuni: Yağlı tantuniyle kontrast oluşturarak ferah bir içim sağlar.
• Meze Çeşitleri: Zeytinyağlı ve yoğurtlu mezelerin ardından damağı temizler.
• Misket Köfte: Küçük boyutlu köftelerin yoğun baharat tadını hafifleterek lezzet dengesini tamamlar.
• Balık Yemekleri: Özellikle balık ekmekle birleştiğinde hafif ama karakterli bir eşlikçi olur.
• Mantarlı Arpa Şehriyeli Risotto: Risottonun kremamsı dokusuna karşı güçlü bir ferahlık sunar.

Bu yemeklerle birlikte hazırlanan şalgam suyu, kullanılan baharat çeşitleriyle sofralarda yöresel bir denge ve zenginlik oluşturur.

Şalgam Suyu Besin Değeri

Ev yapımı şalgam suyunun 100 ml’si için ortalama besin değerleri aşağıdaki gibidir:

Not: Ev yapımı şalgam suyunda kullanılan kaya tuzu miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya azaltabilirsiniz.

Geleneksel lezzetleri sofralarınıza taşımak istiyorsanız bu şalgam suyu tarifi, tam size göre. Hayfene’nin doğal baharat ve tuz ürünleriyle hazırlayarak kendi damak zevkinize uygun bir içecek elde edebilirsiniz. Adana usulü, ev yapımı, fermente lezzet: sofranızda yerini alsın.

Sıkça Sorulan Sorular

Şalgam suyu ne kadar sürede hazır olur?

Yaklaşık 14–15 günde olgunlaşır. Ortam sıcaklığına göre birkaç gün fark edebilir.

Şalgam suyunda ekmek yerine ne kullanılabilir?

1 su bardağı bulgur, ekmek yerine tercih edilebilir.

Şalgam suyunun rengi neden değişir?

Kullanılan pancar ve siyah havuç oranı renge doğrudan etki eder.

Şalgam suyu nasıl saklanır?

Şişelenmiş şalgam suyu buzdolabında 10–15 gün tazeliğini korur.

Şalgam suyunun acılık oranı nasıl ayarlanır?

Kurutulmuş acı biber miktarı ya da servis sırasında eklenecek turşu suyu oranıyla kontrol edilebilir.

Şalgam suyu hangi tür tuzla hazırlanmalıdır?

En uygun tuz türü doğal kaya tuzudur. Sofra tuzları katkı içerdiğinden fermantasyon dengesini bozabilir.

Şalgam suyu güneşte bekletilebilir mi?

Hayır, doğrudan güneş ışığı fermantasyonu hızlandırarak içeceğin tadını bozabilir. Serin ve karanlık bir ortam en ideal koşuldur.

Şalgam suyunun üzerinde köpük oluşması normal mi?

Evet, fermantasyon sürecinde hafif köpüklenme doğal bir tepkimedir. Ancak koku keskinleşirse içeceği süzüp tülbentle temizlemek gerekir.

Şalgam suyu cam yerine plastik kapta yapılabilir mi?

Tavsiye edilmez. Plastik malzeme asidik ortamda aromayı etkileyebilir; cam kavanoz hem hijyenik hem de dayanıklıdır.